[美食做法]自制名点--上海蟹壳黄[8P] [复制链接]

            
　　

　　蟹壳黄是上海十大名点之一，用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥香松脆，形状酷似煮熟的蟹壳而得名。上海传统点心一般都分为咸甜二种，圆形的是咸味的，甜的都是锥形或者长形的，这种咸甜的区分做法对于我们来说已经是根深蒂固，一看就明了。自己家里制作的点心，和正宗不搭界，唯一搭界的是成品的口感，真的超级的棒，喜欢的可以试试哦。
　　

　　需要的食材；
　　主料；面粉200克清水100克油15克发酵粉2克
　　辅料；面粉150克红豆沙350克油75克白芝麻100克
　　步骤；
　　

　　1.准备食材
　　2.准备白芝麻，红豆沙，3克酵母用100克清水溶化
　　

　　3.水面制作；200克面粉里先倒入15克油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状
　　4.揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大
　　5.油酥面制作；面粉倒入油揉成团后加盖静置
　　6.发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口
　　7.擀成约3毫米长方形面片，再左右方向三折后再擀开
　　8.然后卷起搓成长条
　　

　　9.再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟
　　10.把红豆沙分成每一个约25克搓圆
　　11.之后擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口
　　12.擀成锥形状刷上鸡蛋液
　　13.再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻
　　14.放入烤盘里烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可
　　

　　酥香松脆，很棒
　　温馨提示；
　　1. 里面的馅料可以换成白糖的，枣泥或者咸味的
　　2.烤箱的温度要依照自家的烤箱为定
　　3.这点量一共可以做14个饼