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[美食做法]浆水面[17P] [复制链接]

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离线cg07218

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2015-08-23

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-08-24) —

做浆水需要用面汤。为了好分离面和汤，用了煮意大利面的锅子。
山东菜，水菜，小松菜，萝卜切片。这些不是强求的，看喜好吧？也有人用西芹或者芹菜，韭菜的。我喜欢青菜。
开锅后，把面条捞出来，刚才准备的青菜萝卜扔进烧开的锅里过一下水，然后捞出来。
配料。左边是醋，用来做引子的。要很酸的醋，这样才可以让浆水变酸。右边的盘子也是我的个人喜好，准备一起泡在坛子里的，不直接食用，就是泡个味道。这个红辣椒还蛮辣得勒。
面汤。让锅里的面汤沉淀一会，并且变温。过一会把面汤上面清汤的部分捞出来放到碗里，下面混浊的就不要了。做浆水不需要太烫的面汤，差不多热热的就好了。
然后就加醋。
把加好醋的面汤和刚才准备的那些青菜，配料一起倒入坛子里。
不要密封坛子，在坛口盖上纱布或者毛巾。这个坛口太大了，没有合适的方布，所以我用了干净的毛巾。把坛子放在阴凉的地方。每天用干净的筷子搅拌搅拌，加速发酵，不能带油，有一点油星进去就容易失败。
2，3天后。把泡成这个样子的青菜，萝卜片，红辣椒捞出来一把。
切成小块。
根据喜好可以放豆腐。我准备了一块木棉豆腐，绢豆腐太软了，容易烂掉。木棉豆腐比较结实。
炒炒。先炒辣椒“呛锅”。其实，应该用干辣椒炒的，不过我已经把辣椒泡过了，就直接用了。
捞出差不多一碗坛子里的浆水。把浆水倒进炒菜的锅里。
放盐，搅拌搅拌，煮开。这个时候就不用放醋了。
浆水和面条分开煮。左边是浆水，右边是面条。缩短时间。
浆水煮开了以后，捞出来放在碗里待机。
面条煮开了以后，放到有浆水的碗里。这样一碗香喷喷酸溜溜的浆水面就是你的盘中餐啦！