近日，成都秋雨纷纷，各种小生物在雨露的滋养下悄然生长，成都闹市街头就出现一拨拨“采蘑菇的小姑娘”。
17日，路过太升南路的市民都被一群人吸引，他们拿着一根长杆，在路旁的行道树上戳戳点点，似在寻找什么。不时有东西从树上掉下，他们便俯身收集在一起。走近一看，原来他们是在采摘蘑菇和木耳。由于最近成都连续降雨，路边的梧桐树上长出了很多蘑菇和木耳，这些在大多数市民看来毫不起眼的生物却让好吃嘴们垂涎三尺。“这个是地道的野生菌，外头要买几十块钱一斤”。一位采蘑菇的大姐说，她在附近做手机生意，最近看到不少人来摘蘑菇，自己也邀约了几个朋友来摘。有路人很好奇这个蘑菇有没有毒。“我吃了好几回了，没得问题，随便吃。”附近守电瓶车的师傅讲，自己也从行道树上摘蘑菇吃过，“比外头卖的还好吃”。他每天都看到有好几拨人骑着自行车，顺着一棵棵行道树寻找“美味”。
我们了解到，蘑菇在湿度和温度适宜的情况下，繁殖较快。最近降雨充足，环境比较潮湿，为蘑菇生长提供较好的条件。城区树木上长出来的蘑菇由于受环境污染的程度比较大，即使能够食用，也可能引起病害。此外，也不排除蘑菇有毒的可能性，市民最好不要随意采摘和食用，以免发生意外。
很多人喜欢吃蘑菇，而对于蘑菇的功效与作用，大家最为熟悉的可能就要属抗癌与防癌了，但对于它其它的养生功效你是否也都了解?日常蘑菇的做法都有哪些?今天小编就带大家一起来了解下，看看蘑菇如何做才会更好吃?
蘑菇的功效与作用
近年来，蘑菇的营养价值逐渐得到各国营养专家的重视，世界范围内持续掀起一阵阵吃蘑菇的热潮。
美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”;日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”;联合国粮农组织更是将蘑菇纳入人类最佳饮食结构——“一荤一素一菇”。如今正是蘑菇大量上市的时节，为此，《生命时报》我们邀请到权威专家，教您科学地吃蘑菇。
平菇降脂——手撕更入味
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。此外，挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。
平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
草菇解毒——适合大火爆炒
所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。
选草菇要看两方面。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄;形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。
草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。
金针菇健脑——菌盖做汤，菌柄剁馅
金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。
买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。
金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。
香菇补钙——干品炖肉，新鲜烹炒
香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。
挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。
干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质，适合炖肉，清蒸鱼时配点香菇味道也很不错。而鲜香菇相对味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。
双孢菇补锌——煲汤口感清爽
北方人常将双孢菇称为口蘑，其最大的优势是含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素，如果小孩缺锌，生长发育就会受到影响，比如个子矮、智力发育受限等，而成人缺锌也会出现生理功能的紊乱。
口蘑常陷入漂洗的风波中，因此挑选时要注意“原生态”，首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的。
烹调上，口蘑味道鲜美，可与清淡的蔬菜一起煮汤，口感十分清爽，也适于素炒和炒肉。
木耳润燥——生拌最营养
木耳也属于蘑菇。其中可溶性膳食纤维具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的湿润和肠道的润滑，避免和缓解便秘。
挑选时做到：一看，优质黑木耳呈深黑色，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色。二捏，好木耳拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。三闻，新鲜木耳没有酸臭等异味。
想要保留木耳的营养，最佳吃法是凉拌，用冷水把木耳泡发，加上调料即可。如果不习惯吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。
杏鲍菇降糖——烹调方法最多样
杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。
具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选，菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，直径在3厘米左右;菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。
杏鲍菇是最适合烹调的一种蘑菇，因为肉质肥嫩、香味浓郁，适合各种烹调方法，如煎炒、焖炖、做馅等，并且烹调后不变软。
蘑菇的做法大全
一、玉米土豆蘑菇素汤
原料：2根土豆：2个水：5碗芹菜：1棵白蘑菇(口蘑)：10朵(3-4人份)
做法：
1. 玉米洗净，削下玉米粒;蘑菇洗净切片;芹菜洗净切成末;
2. 洗净土豆去皮，切丁，放入搅拌机，倒入一碗水，搅成蓉;
3. 把土豆蓉、玉米粒、蘑菇和4碗水倒入锅里，煮至熟;
4. 加入芹菜末，煮沸，下盐和几滴芝麻油调味，即可食用。
功效：防止便秘，促进排毒，延缓衰老，提高免疫力。
二.蘑菇洋葱烩乌冬面
原料：乌龙面200克，白蘑菇2朵，香菇1朵，洋葱0.5个，瘦肉50克，豆豉辣酱1大匙，盐适量，淀粉1小匙，料酒1-1.5小匙，植物油适量，芹菜叶2-3片
做法：
1.白蘑菇和香菇洗净去蒂,切片待用;洋葱去皮,切小条;
2.乌冬面取出，放到容器里,用清水浸泡3,5分钟之后,用手轻轻拨弄就全部散开了,捞出沥水待用;瘦肉切片，加入淀粉和料酒拌匀;
3.锅内放植物油适量,油热,将洋葱放下去炒出香味,再把肉片下到锅内，划散至肉片9分熟;
4.白蘑菇和香菇片也加入到锅内，转中小火,翻炒至蘑菇开始有些变软,加入豆豉辣酱翻炒均匀;
5.看蘑菇基本上熟了,将乌冬面加入,翻炒3分钟左右,根据所使用辣酱的咸度,加入适量盐或者不加,翻炒均匀出锅,把芹菜叶子切碎撒在上面即可。
三.蘑菇炒肉丝
原料：猪肉。蘑菇。淀粉。葱。盐。鸡精。食用油。
做法：
1. 肉切丝，蘑菇洗净切成片。沥干水，备用。
2. 油锅加热，放入事先切好的生猪肉丝。此时也可放小量的葱花爆出香味。
3. 待猪肉七八成熟时，加入洗好沥干的蘑菇片，加盐、鸡精翻炒，并加盖轻火三分钟。
4. 加入葱花，稍作翻炒，即可出锅。
