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本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-11-10)
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制作时间:20 分钟 制作简易度: ★★★ 材料: 地瓜(红薯)300克中型大小1颗 调味料: 细砂糖80克,清水30克 制作方法: 1 地瓜去皮切成均匀大小的块状。
2 锅内放300ml油,5成热时下入地瓜块,用中火炸约3分钟至熟,捞起沥干油。
3 炒锅内倒入细砂糖,清水,用小火烧至溶化。
4 糖浆的水快烧干了,泡泡变的大了。
5 小火大约烧2分钟,糖浆由白色转为黄色了。
6 即可下入炸好的地瓜块,快速用筷子翻炒均匀裹上糖浆即可。
制作心得: 1 地瓜最好买黄心的,做出来的菜品色泽才会金黄漂亮。如果不介意外表不好看的话,用油慢慢把地瓜煎熟,中途加锅盖焖一下,也可以省去油炸这部份。 2 地瓜切块时要切成大小均匀的块,这样炸的时侯才不会有的炸熟了,有的还是生的。 3 炸制的时侯油5成热即可下锅了,(即用筷子插入油内,冒少许泡泡即可)炸的时侯用中火,至地瓜表面有变的更为金黄色,用筷子能插入但还有点硬即可 4 但是地瓜不要炸的太久了,第一色会变黑,第二会变的过软,到加入糖浆时就会粘在一块。出锅后的形状也不美观。 5 炒糖用水炒虽然费时了一点,可是炒的很均匀,不会因为糖结块而炒不匀。 6 判断糖是否炒好,看糖由白色的大泡泡到开始变小,色泽开始要转金黄色时,即可下地瓜块了。 7 炒糖时最后用筷子搅拌均匀,用锅铲或是汤匙的话,会粘的一铲都是糖浆。 8 盛成品的盘子,需要在表面刷一层沙拉油,这样才不会粘盘子。 9 拨丝菜品最好在室温25度以上做,这样才不会马上遇冷变硬,而且要即做即吃,口感才更好。但要防止烫嘴。 10 炸好的地瓜要彻底的沥干油,这样才容易粘到糖。炸好的地瓜不要放太久,放太久会慢慢变软,氧化变黑。
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