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本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-11-10)
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这款饼干是属于奶香浓郁的奶酥饼干，我把它做成了漂亮的贝壳状。因为曲奇里放的糖量很少，单吃的话觉得有些咸，一定要搭配上果酱。果酱可以搭配红色的草莓果酱或是覆盆子果酱，这样色彩搭配起来会比较好看。如不介意色彩搭配的话，可以搭配蓝莓果酱、杏子果酱等任意你喜欢的口味。 材料：黄油 70克、糖粉45克、全蛋液40克、低筋面粉105克、玉米淀粉37克、 泡打粉1/4小匙（1克）、盐1/4小匙（1克）草莓果酱 30克提前准备：黄油切小块，放置室温软化。 鸡蛋取出回温，打散成蛋液。制作方法：1.将低筋面粉+玉米淀粉+泡打粉混合过筛。2.室温软化黄油先用电动打蛋器低速搅散。3.加入纯糖粉。4.继续用电动打蛋器，先低速再中速将黄油搅打至膨松。5.分三次加入鸡蛋液，用电动打蛋器，中速搅打，每次要打至蛋液吸收后，再加入第二次。6.搅打至黄油膨松，有些发白。7.加入过筛的粉类。8.用橡皮刮刀将面粉和油脂翻拌均匀，直至看不到面粉。9.将花嘴装入裱花袋中。10.左手虎口位置握住裱花袋，反转过来。11.将面糊装入裱花袋中。12.在烤盘上挤出头大尾小的贝壳状饼干面糊。（烤盘如无防粘效果要粘油纸）13.烤箱160度预热，160度上下火，中层15分钟左右。14.烤好的饼干不要马上取出，放置通风的地方放凉。15.在小号裱花袋中装入草莓果酱，在一片饼干上挤上果酱，再盖上另一块即可。
制作心得：1.挤贝壳时，贝壳头要挤大力一些，然后左尾部的时侯就要停止用力挤了，而是用拖的力量 把贝壳的尾部拉出来。尾部多余的面糊可以用手捏掉，不然烤出来的形状就不好看了。2.冬季的时侯做黄油饼干，可能会因为气温太低，黄油变硬，造成面糊也变硬，不易挤出裱花袋。这时可以把裱花袋放到温暖的地方回温一下。如发酵温度的烤箱。或放一盆温水，温水上放蒸架，蒸架上放一盘子，把裱花袋放在上面10分钟左右。
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