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一吃难忘的地道徽菜来沈阳了[29P]
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[美食文化]
一吃难忘的地道徽菜来沈阳了[29P]
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huozm32831
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发表于: 2015-11-17
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-11-19) —
看着眼前这晶莹的鱼肉块,你的鼻子闻到啥特别的味儿了么?提示一:安徽,提示二:舌尖上的中国,提示三:啊?你说不用再提示了?没错,这就是一吃就上瘾的、闻着臭吃着香的、超级有名气的招牌徽菜----臭鳜鱼!菜没到味儿先来,随着一股不太好形容的微臭,五彩斑斓的蒜苔丁、香菇丁、红椒丁、笋丁和肉丁簇拥着丰腴的臭鳜鱼霸气的登场了。
扁身撅嘴,拱起的背,尖尖的头,带斑点的圆尾鳍,爱吃鱼的吃货们看到这些就会知道,这是一条鳜鱼,也叫桂花鱼。
桃花流水鳜鱼肥,许多诗人都盛赞过肉质细嫩味道鲜美的鳜鱼,安徽人除了喜食鲜鳜鱼,更爱臭鳜鱼。他们选三四月间最肥美的活鱼,宰杀去除内脏,一层鱼一把盐的码放在杉木桶里,上面再压上重物,每天上下倒一回,20度左右的气温下,经过5-6天的等待,风味独特的臭鳜鱼就腌好了,此菜成名已经有100多年的历史。随着央视《舌尖上的中国》的热播,这道菜更是名扬四海,如今这条鱼来沈阳了。
前几天朋友说奉天街新开了一家店,名字就叫臭鳜鱼,虽然臭鱼比较火,但是敢以臭鳜鱼这三个字做店名的还真得有点勇气,周末我们就去尝试了一下。奉天街北清真路是唐名轩南边的一条挺隐秘的小路,拐进来之后就能看到这家馆子了。小小的门脸是白墙灰瓦仿徽式设计,印象徽州·臭鳜鱼,主营地道徽菜。我们点了招牌菜臭鳜鱼,菜籽油土法烧公鸡,家乡头道菜,皖北烧牛肉,凤阳小岗粉丝丸子,芦蒿炒咸肉丝和风鹅。
臭鳜鱼的安徽吃法也挺简单,大部分人家以红烧为主,味道咸鲜适口,肉质紧实鲜嫩,古法腌制的臭鳜鱼品尝时,能够吃出一种从里往外散发的特别味道,仿佛那香气是从鱼骨中透出来一般。
红烧臭鳜鱼是偏重口味的美食,配上米饭非常适合东北人的胃口,在沈阳的江南餐馆里臭鱼都是点击率比较高的一道菜,不过以臭鲈鱼为多,价格一般在58-78元一条,臭鳜鱼的价格稍高些,通常在128-168元之间。徽州印象的臭鳜鱼158元,大约一斤三两左右,不便宜不过确实挺好吃,店里特色食材都来自安徽农村,喜好徽州味道的朋友有口福了。
菜籽油土法烧公鸡,据说舌尖播完徽州的古法压榨菜籽油一度断货。这个油和色拉油烧的菜确实不一样,鸡肉香嫩,里边的蒜仔很入味特别好吃。
这道是风鹅,实际上它是江苏名菜,风鹅听说过但是没有吃过,店里有所以也点来尝尝。风鹅是选草鹅屠宰后取出内脏用盐等调料腌制,然后挂起来天然风干制成的腌腊制品。鹅肉肥而不腻,咸香重口,通常和冬瓜等一起炖着吃。
皖北烧牛肉,火候掌控的非常好,牛肉香嫩带一点点辣,米饭杀手。
家乡头道菜,这是一道汤菜,里边有蘑菇鸡蛋木耳青菜以及丸子和油肉皮等,很浓郁的安徽味道,不是每个人都能接受的,喜欢的人说香浓,不喜欢的说有一股猪油的哈喇味儿。
芦蒿炒咸肉丝,老板坦言此非野生芦蒿,虽非野生香气也挺正的,吃起来很是爽口。
凤阳小岗粉丝丸子,头一次吃粉丝丸子,特别之处在于它用的是葛根粉,软糯微弹,一定要趁热吃!
店里还有一些小菜都是挺有特点的。
餐馆有一间包房,厅里有两张长桌5-6张方桌,目前正在试营业,老板是一个年轻却颇有阅历的东北小伙儿,若干年闯荡下来一直有个梦想,开个自己的小店,让客人来了就有回家的感觉,舒舒服服的坐下吃顿可口儿的。他本人特别爱吃徽州菜,在沈阳一直没找到特别合心意的安徽菜馆,索性自己开一间,圆了自己的梦,也给沈阳的徽菜爱好者增加一个好去处。喜爱臭鳜鱼的老饕们,快来品尝比较一下吧!
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smlz
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+17
优秀文章,支持!n神马都是浮云
2015-11-19
smlz
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+20
优秀文章,支持!n神马都是浮云
2015-11-17
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沙发
发表于: 2015-11-17
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看起来像极了水煮鱼,看卖相色香味俱全啊
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