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本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-11-20)
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材料:五花肉500克 槟樃芋头400克 卤肉材料:香葱3根 香叶3片 桂皮1根 八角2颗 料酒1大匙 老抽1/2大匙 生抽2大匙 细盐1/2小匙 冰糖15克 清水1000ml其它调味料:盐1/4小匙 蚝油1大匙 细砂糖1小匙 生抽2大匙 老抽1小匙 制作方法:1.锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟。 2.槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟。 3.煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份。 4.锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到) 5.将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳。 6.将炸好的肉块切成5mm厚片。 7.将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头。 8.将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟。 9.蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可。 10.在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。制作心得:1.炸肉时要非常的小心,猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前,要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。 在炸肉皮那面时,要在锅子上加盖,以免被油爆到。 2.芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有“ke ke”的声音,这样的芋头才不容易散烂。
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