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本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-11-20)
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材料: 排骨400克 清水400ml炒糖色:冰糖15克 油1大匙 调味料:香葱2根 姜片5片 桂皮2小块(8克) 八角2颗 细盐1/2小匙 生抽1大匙 花雕酒1大匙 制作方法:1.锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用。 2.锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色。 3.加入排骨,炒至均匀上色。 4.锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料。 5.大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟。 6.煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出。 7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度。 8.转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。制作心得: 1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的时侯,不要炒糊了, 宁可色不够深,也不要炒的太长时间。 2.排骨最好选购肉比较多的,能带些肥肉更好味。 3.煮到最后时,汤汁越来越少,要不时的翻动一下排骨,让其均匀入味上色。
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