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本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-11-23)
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写给梦姐姐和她女儿的牛肉干,在做之前我把SOHU《美食厨房》的精华贴看了个遍了,最后取各家的做法一起做成了这款肉干。做了两款,确切的说是做了三款,哈哈,第一款没把我牙给咬碎啦。这款比较复杂但是口感很好,很像外面卖的肉干,很入味,吃起来干干的有嚼劲,可以撕成一丝丝的吃。如果牙不好的话,在切的时侯不要顺纹切,斜着纹切。在第一次炖肉的时侯,如果有高压锅就最好了可以节省炖煮的时间,(炖到用刀切成条时比较容易,太烂了,炖碎了也不好吃的)但水少放一些,太多水会把肉味煮没了。 还有,,我家的辣椒面太辣了,吃的我拉肚子,大家要注意如果不能吃辣,辣椒面不要放太多了。原本想两款都一起发的,不过我要去做蛋糕了,来不及编贴子了。明天惠州的好友美子和果子来广州看我。。我要一起去疯啦。。哈哈。。88 材料:新鲜牛肉腿肉500克卤水材料:香叶5片 八角4颗 桂皮10克 小茴香5克 姜片4片 生抽1大匙 老抽1小匙 细盐1小匙炒香材料:白芝麻2大匙 特细辣椒粉1又1/2大匙 花椒粉1/4小匙 五香粉1/4小匙酱料:生抽2大匙 细砂糖1又1/2小匙 鸡精1小匙制作方法:1.将卤水材料加入清水1300ml,大火煮开后转小火煮20分钟。 2.将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。 3.锅内烧开水,放入牛肉片煮至起泡,捞起冲净,沥干水份。 4.将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内,大火煮开后,加盖小火煮约60分钟。 5.至水份差不多收干,用筷子大力可以插入肉块中。 6.捞起肉块,切成5CM长条状。 7.锅子烧热,放入白芝麻,小火炒至表面微黄。 8.加入辣椒粉,花椒粉,五香粉小火炒出香味,盛出备用。 9.将生抽,砂糖,鸡精在碗内混合均匀。 10.锅内放2大匙,加入牛肉片小火炒至表面微干。 11.倒出里面的油,加入调好的酱汁,继续炒至水份干燥。 12.加入炒好的白芝麻,辣椒粉,花椒粉混合均匀即可。 制作心得:1.卤好的肉切成条,基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。 2.入锅内煸了一会,油也不会吃进肉里,要倒出来再倒酱料。 3.炒白芝麻,辣椒粉,花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。
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