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本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-11-23)
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这款面包我做了两次了,面包本身要做的柔软,夹上奶酪馅是非常好吃。但是奶酪馅不能夹的太多,否则就会口感腻。面包材料:2个 6寸圆模 新良面包粉(面包粉) 200克、新良蛋糕粉(低筋面粉)50克、细砂糖35克、牛奶 145克、鸡蛋34克、盐3克、酵母粉3克、黄油 30克乳酪内馅材料:奶油奶酪 180克、糖粉 18克、鲜奶20克外层奶粉材料:奶粉30克、糖粉7克面包制作方法:1.将面粉,细砂糖,牛奶,鸡蛋,盐,放入小号搅拌缸中,在面粉表面洒上酵母粉,黄油后放。2. 开启上豪厨师机,启动机器1档,会以低速搅拌1分钟。3.然后机器自动跳转至2档,搅拌20分钟。4.因为这款面团含水量高,所以面团会粘在缸底,没关系不用理会。5.至20分钟时,而且已变的光滑,盆内也变的干净无面粉了。6. 用手拉起面团,可以拉起较厚的薄膜。7. 放入室温软化,切成薄片的黄油。开启机器1档,低速搅拌1分钟后会自动转为2档。8. 再搅拌10分钟,拉起面团即可拉起大片的薄膜。9.这时就完成面包面团的搅拌,可以进入发酵阶段了。10.把面团取出在案板上摔几下,滚成圆球形,放入盆内,盖上保鲜膜,放置在温暖的地方进行首次发酵。 28-30度发酵1小时11.当面团发酵至2倍大时,用手指沾干面粉插入面团, 面团不回缩,说明发酵好了。把面团取出分割成2等 份,排汽滚圆。12.取2个6寸圆形蛋糕模,涂上黄油防粘,放入两个圆面团。13.盖上保鲜膜,40度发酵40分钟,直到面团变为2.5倍大小。14.烤箱170度预热,模具放底层,烤23分钟。15.烤好的面包从模具中取出,放在烤网上晾凉。 乳酪内馅及奶粉的做法:16.把室温软化奶油奶酪切成小块,加入糖粉,隔热水用电动打蛋器搅打,至成乳膏状。17.分次少量的加入鲜奶,每次用电动打蛋器打匀。18.制好的乳奶酪放入冰箱冷藏30分钟。19.把奶粉+糖粉用网筛混合过筛在一大盘里。20.用面包刀将冷却的面包切成4份。21.每份面包,用刀在中间划2道口子。22.用小抹刀将奶酪馅涂在切口中,不要涂太多,以免吃起来口感腻。23.再把面包表面也均匀的涂抹上奶酪馅。24.把涂好奶酪馅的面包块放入奶粉盒中,两边沾上奶粉即可。
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