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[美食做法]宫保鱿鱼[10P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-03-11

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-03-14) —

新鲜鱿鱼的吃法：新鲜鱿鱼最棒的吃法就是白灼，清蒸，吃的是原汁原味。在放了姜片，料酒，葱的开水里烫熟了就可以吃。吃的时侯蘸点日本芥辣，及日本酱油。或者是自己做点蒜油，姜葱酱油都好吃。清蒸或是蒜蓉蒸，蒸的时间不要太长，上汽的锅内蒸3分锅即可。
水发鱿鱼（晒干的鱿鱼）容易保存，有嚼劲，味道香。我平时都是做水发的比较多，以后会多上一些新鲜鱿鱼的做法。
宫保鱿鱼原是用水发鱿鱼做的，我嫌买的鱿鱼不新鲜，买回来又放入冰箱冷冻过。前天做了宫保鸡丁，老公说好吃，还一直跑来厨房偷吃我的油炸花生米。那我就接着做宫保菜，吃完了他说还是用水发鱿鱼做更好吃，下回我再接着试试看。
材料：
新鲜鱿鱼400克（或水发鱿鱼）干辣椒10克花椒10颗花生仁50克大葱段 30克姜片10片蒜片10片特细辣椒粉1茶匙
宫保汁：生抽2大匙老抽1茶匙料酒1茶匙陈醋1大匙砂糖1又1/2茶匙细盐1/4茶匙鸡精1/2茶匙味精1/2茶匙
水淀粉:（2茶匙玉米淀粉+3大匙清水）香麻油1/2茶匙

制作方法：

1.鱿鱼去肚，拨去软骨，剥去表皮，洗净。
2.将鱿鱼身切开两半，打上花刀。
3.再切成三角型。须切成约3CM长段。
4.锅内放入清水，加入姜片5片，料酒1大匙，细盐1茶匙烧开后，放入鱿鱼烫至卷起，捞出。
5.提前20分钟，炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出放凉去皮。
6.剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香后，放入姜片，蒜片，葱段爆香。
7.放入沥净水的鱿鱼卷，辣椒粉1茶匙翻炒。
8.同时倒入宫保汁和水淀粉。
9.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少许香麻油即可。

制作心得：
1.做宫保菜，花生是去皮还是不去皮？
花生去皮后口感更好，皮被汁淋湿了就起皱，口感不酥脆，苦涩。
2.做宫保菜是的勾薄芡，这样才能挂住浆汁的味道，但又不能太厚。
3.新鲜鱿鱼不经煮，越煮越老，所以烫和炒的时侯动作要快，不要在锅内停留过久。

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smlz

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优秀文章，支持！n神马都是浮云

2016-03-14

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