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[美食做法]蔓越梅乳酪戚风[18P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-04-01

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-04-29) —

材料：18CM贝印模（注：鸡蛋连壳60克一个）
A：蛋黄4颗，沙拉油40克，鲜奶40克，低筋面粉65克
B：蛋白4颗，细砂糖60克
C：奶油奶酪 45克，细砂糖20克，清水5克
D：蔓越梅干25克白兰地2大匙
烤制时间：160度预热，中下层160度，上下火45分钟
制作方法：

1.将蔓越梅干切成小块，用白兰地浸泡30分钟，取出用手挤干水分备用。（图1）
2.将沙拉油加温热鲜奶，盐，放入盆内，用手打搅拌至油水充份溶合。（图2）
3.分次加入蛋黄，用手打搅拌均匀。（图3）
4.将奶油奶酪切成小块，加入清水5克，砂糖20克，隔温水软化，搅拌成浆状。（图4）
5.将搅好的蛋黄糊液体，分次少量的加入奶酪糊中，一边加一边搅拌。（图5）
6.用网筛分两次，将低筋面粉筛入蛋黄盆内（图6）每次用手打搅拌至均匀无颗粒，面糊呈流动状态（图7）

4.先将蛋白用电动打蛋器打散，再滴入几滴白醋，打散后分三次加入细砂糖60克，直至打至蛋白霜接近硬性发泡，约9分发。(图8）
5.挖出1/3的蛋白霜拌入蛋黄面糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。（图9）再将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用橡皮刮刀拌匀。（图10）加入沥净水的蔓越梅干拌匀（图11）
6.将拌好的蛋糕糊倒入模具内。（图12）约8分满（图13）
7.烤箱160度预热，中下层160度，上下火45分钟。（图14）
8.烤好的蛋糕立即在台面上重摔两下，再倒扣在酒瓶上，放置凉透（图15）
9.完全冷透的蛋糕再使用脱模刀，将蛋糕小心的脱出来，最后成品（图16）
制作心得：
1.新手制作此蛋糕，可以加多一颗蛋白，或将蛋白打至硬性发泡，熟练后再将蛋白打成9分发。
2.蔓越梅干也可以用葡萄干代替。
3.奶油奶酪要隔热水软化，才容易搅拌成糊状。