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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-04-29)
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材料:(8寸圆模量)我是用一个6寸一个心形模具酸奶 200克黄油 48 克鸡蛋 4 颗 (分开蛋黄、蛋清)糖粉 45克低筋面粉 40 克玉米淀粉 24 克巧克力玫瑰花的材料(抱歉第一次做,凭感觉下的材料,大约是这样比例,硬了就加点水和油)黑色巧克力 75 克麦芽糖 25 克糖粉 10 克食用清水 1小匙先把麦芽糖、糖粉、食用清水隔水融化,再加入碎的黑色巧克力继续隔水融化至成酱状。冬天放室温凉半小时就可以。。夏天可以放入冷藏凉一个小时,取出手工操作。同样操作的时侯手上可以粘一些白油。做翻糖工艺总是手上粘粘的所以不想拍照了。制作方法:01 材料集合图02 黄油隔水融化成液态备用。03 将蛋黄搅散成液状。04 分两次加入酸奶搅拌均匀。05 倒入融化的黄油,搅拌均匀。06 低粉和玉米粉混合过筛,分两次加入蛋黄糊中。07 用橡皮刮刀,翻动使面粉和蛋黄混合均匀。08 用电动打蛋器打发蛋白,分三次加入糖粉入蛋白中,直至打至硬性发泡。09 先将三分之一打发蛋白放入蛋黄糊中混合均匀,再倒回全部蛋白糊内用橡皮刀混合均匀。10 混好的蛋糕糊装入活底模内,捧起模具在案板上敲打几下,震出大汽泡。11 烤箱上下火160度预热,最底层放一盘水,蛋糕放倒数第二层。前40分钟用160度,后20分钟转150度, 并在后10分钟的时侯将底下的烤盘取出,让其干烤底部。12 烤箱熄火后马上倒扣在网上。13 放凉半小时再脱模,顶部会有开裂的现象,凉了就会收回了。14 倒上白巧克力酸奶酱做顶部装饰,分两次倒,第一次干了再倒第二次。放入冰箱冷藏第二天再 装饰巧克力玫瑰花。 酸奶蛋糕刚烤出来时很软没法切,可以放入冰箱冷藏几小时再取出来切,感觉冷藏后风味更佳。
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