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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-04-29)
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材料:第一次我做了一个8寸圆模,一个5寸皇冠模 第二次做了一个6寸圆模,一个5寸皇冠模,2个纸杯奶油奶酪 250 克鲜奶 250 克细砂糖 120 克黄油 60 克蛋黄 5 颗蛋白 5 颗低粉 50 克玉米粉 30 克制作方法:01.奶油奶酪切小块,加入鲜奶隔水融化,搅拌至无颗粒状。02.拌好后离火,加入融化的黄油(微波中火1分钟)继续搅拌均匀。03.分次加入蛋黄搅拌均匀。04.分次加入混合好的低粉和玉米粉,第一次做我一次放入发现容易起块,分次每次放一点就不会起块。05. 蛋白加细砂糖打至湿性发泡。。即提起的尖峰下垂。06. 将蛋白和拌好的面糊用橡皮刮刀混合起来。07. 拌好的蛋糕糊。08.分别倒入模具中,用活底的模具好用不会漏,用活底活扣的模具会漏,下面要包锡纸。用固定的模就在整个模具里放上一张油纸,这样很好脱模,但做出来的型不好看。09.烤箱底层放一盘水,倒数第二层放烤网。放入模具。上下火预热170度20分钟上色后转150度40分钟。10.刚出炉的蛋糕。11.出炉后一,两分钟,蛋糕的边围就会自动开裂,脱模了,如果没有脱干净,可以沿着模具的边围,一边转 一边用手轻轻拍打几下。底下是活底的就可以取出来了,我这个皇冠模是固底的,结果倒出来时底就缺了 一块了。12. 活底活扣的8寸就更好脱模了,不过装好面糊后漏了好多出来才发现。 起活底蛋糕的底,用蛋糕抹刀从底下横切过去就可以取出了。乳酪蛋糕没有戚风干爽,所以感觉底部会湿湿粘粘的很正常,重乳酪更湿,软软的拿不起来,所以要加饼干底。乳酪蛋糕做好后要自然放凉后,放入冰箱冷藏8小时以上风味更佳。切蛋糕还是我的弱项啊,不知道为什么蛋糕总会粘在刀上呢,切的也不平整。
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