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[美食做法]麻辣五香豆干—好吃到停不了口[12P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-05-01
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-05-04) —

        
材料： 白豆干10片，新鲜红椒1颗，小葱2根，大蒜3瓣        
卤水香料： 八角2颗，香叶1片，桔皮1小块，花椒20颗，生抽2大匙，糖1小匙，盐1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，十三香粉1/4小匙        
浇盖调料： 盐1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/4小匙        
制作方法：        
1 将白豆干双面割上斜花刀，红椒、香葱、大蒜剁碎备用        
2 平底锅烧热，放入2大匙油烧热，将豆腐放入用中火煎制        
3 煎至表面金黄色时，用筷子翻面再煎，直至两面煎到金黄色。        
4 把豆腐拨到旁边，下入花椒，八角，香叶，桔皮，炒香。        
5 加入清水或高汤，水量刚没过豆腐块。加入生抽，盐，白糖，胡椒粉，十三香粉调味。        
6 加盖大火煮开后，转小火焖制，直至水份完全收干。将豆腐盛出备用。
7 炒锅另热少许油，加入剁碎的红椒，小葱，大蒜炒香，加入盐，生抽，白糖，再烧制1分钟即可。
8 将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可。


制作心得：
1 白豆干容易变质，在购买前要闻一下是否有馊味，如果有酸味的话就不要买了。
2 在豆干上割花刀更容易入味，割的时侯不要切断了。
3 卤豆干时不用加很多水，盖过豆干即可，收汁的时侯很快，一定要在火边看顾着。
共1条评分 ，金币+17
smlz 金币 +17 优秀文章，支持！n神马都是浮云 2016-05-04
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离线wcg112233

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只看该作者 沙发  发表于: 2016-05-01
觉得这样的吃法还是下酒比较好一点味道一定很棒的不错啊
共1条评分 ，金币+2
smlz 金币 +2 回复认真,加分鼓励 2016-05-04
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离线恋若明月

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只看该作者 板凳  发表于: 2016-05-02
不错，看起来色香味俱全！
共1条评分 ，金币+1
smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2016-05-04
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离线假正经也

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只看该作者 地板  发表于: 2016-05-02
这种豆腐干的做法是第一次看到。
共1条评分 ，金币+1
smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2016-05-04
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认真回复加分，灌水扣分~
 
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