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[美食做法]素烧茄子-省油做茄子第二式[7P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-05-08

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-05-10) —

这种方法是照湖南的方式，没有太多的调味料，也没有加肉末。但是调味上我还是结合了广东的方法，用了生抽和糖。
湖南的茄子皮薄肉嫩，但只有夏季才能买到。在湖南烧茄子，是一整只连茄子蒂一块烧的。小时侯特别喜欢吃的两道菜
就是烧茄子和烧土豆，感觉比吃肉还好吃。广东的茄子一年四季都有，但皮厚，肉质又老。不容易烧烂，因此我就切成
长条状的，这样更容易烧烂。
材料：长茄子一条（300克）红椒1个青椒1个大蒜瓣 4颗（切小颗）
调料A：细盐1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙鸡精1/2茶匙

1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒，大蒜，及调料A炒到青红椒断生即可。
制作心得：
1.茄子有泡过水，在煮制的时侯一定要把水完全煮干，只剩下油。不然口感就不好。

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smlz

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优秀文章，支持！n神马都是浮云

2016-05-10

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