有朋友问:你家吃的那道菜“鸡蛋炒粉皮”咋做?今天我特意抽时间和你分享一下那道菜的做法。鸡蛋炒粉皮,是我家饭桌上经常出现的一道菜,既然是经常,那这道菜好吃是一定的了。朋友们可能对炒鸡蛋不新鲜,好奇的是炒粉皮:怎么炒才不糊锅、粉皮不成坨。炒这道菜,有几个小窍门,我就和你仔细的絮叨絮叨。
食材:鸡蛋2个、粉皮1张、油4茶匙、小葱1棵、豉油4茶匙
粉皮用清水泡软,撕成大片。
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煮锅里水烧到冒小泡时,把粉皮放进煮锅焯烫到粉皮柔软透明。
捞出放到清水里浸泡着备用,可防止粉皮黏连成坨。
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鸡蛋搅打成均匀的蛋液。
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炒锅里倒进油,烧热后倒入鸡蛋液炒蓬松。
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盛出鸡蛋,用锅里的底油把小葱爆香。
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锅里调进豉油,倒人少量清水大火炒成味汁。
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把粉皮从清水里,捞出放进炒锅大火翻炒。
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等粉皮炒到油亮后倒进事先炒好的鸡蛋,大火翻炒均匀入味,临出锅洒上香菜段或韭菜段。
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炒粉皮不糊锅的窍门:
1、粉皮首先用清水泡软撕成片。
2、泡软的粉皮用开水焯烫至透明柔软,这样炒的时候能减少烹炒时间,防止粉皮糊锅或成坨。
3、烹炒时先爆锅,往锅里调进豉油或酱油,并加一点清水炒成味汁。放进粉皮再炒就不糊锅不成坨了。
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