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[美食做法]1分钟就能学会湖南菜农家小炒肉[8P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-03-01

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-03-17) —

　　饮食，是文化投射到生活最直接的映像，湖南人喜食辣味菜和腊味菜就是如此。所以流传颇广、风靡大江南北的湘菜大多是红烧肉、小炒肉、萝卜干炒腊肉、剁椒鱼头、水煮活鱼、口味猪脚、牛中三杰等等大开大合，浓油重味的菜色，都是下酒好菜，三五知己，无需几许银钱，即可大快朵颐，满口香辣和腊香，说说掏心窝子的话，发发生活的苦楚与牢骚，少了些纸醉金迷，
　　在众多的辣菜中，小炒肉是一个有趣的范例，一道以肉命名的菜，主料却是辣椒，而肉沦为配角，一道名不副实的湘菜却红透大江南北，成为大家进湘菜馆必点的几道菜色之一，小炒肉在湖南，通常被称为辣椒炒肉，如果在外省也叫辣椒炒肉，只怕也难成为湘菜经典了，一道成功的小炒肉，必须是尖椒炒出来的，肉嘟嘟的大青椒只能去做口感更柔和的青椒肉丝。
　　平常家的人都不喜欢吃肥肉，可特别喜欢吃这样的小炒肉，爆香的味道惹人喜欢，小炒肉的做法很多的，不同的口感，不同的要求，也就有不同的烹饪手法。但是只要做到一点，基本就可以做出一道成功的小炒肉，真的非常简单。
　　五花肉要选用肉质比较细嫩的，最好是分层明显的五花肉，青红辣椒相配，味道鲜美，是家常下饭的好菜，
　　一道容易烹饪的湘菜，对于异乡的楚地游子来说，就是舌尖上的乡愁。将自己的满腹相思融入小炒肉的辛辣爽口，在辣椒的催化之下，将自己辛勤的汗水洒在异乡的土地上，将独属湖南的味道，融入异乡的生活，融入他乡的爱，吃一口小炒肉，饮一杯烈酒，醉眼朦胧中，蓦然回首，洞庭风月依旧，潇湘遍是温情....
　　不少吃货想必也在家复制了无数次了吧？有没有觉得自家炒出的这小炒肉，比起湘菜饭馆里的，味道不够？色泽不诱人？特别是辣椒的颜色，炒着炒着就蔫了？……
　　下次再做试试小云的几个小窍门，保你能做出和农家饭馆里一样好吃Q弹的小炒肉，味道浓郁，色泽好，爆香味辣，绝对下饭哇~~~
　　

　　材料：五花肉300克，青红尖椒100克
　　配料：郫县豆瓣酱1勺，酱油1勺，五香粉1勺，白糖半勺，鸡精1勺，料酒1勺，老姜半块,大蒜两瓣
　　

　　1.将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却
　　2.青红尖椒切成斜刀段，大蒜切片，老姜切末
　　3.五花肉凉透后捞出切片
　　4.炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份
　　5.把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱和大蒜片，姜末炒出红油
　　6.调入1勺老抽，五香粉1勺翻炒均匀
　　7.接着在调入半勺白糖调味，炒出香味
　　8.将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅
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　　小叮咛：
　　1.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点。
　　2.煮好的肉片不要切得过薄。
　　3.小炒肉，鲜香辣是它的底味，无需过多的调味，老抽上色，生抽、增鲜即可，太复杂的调味会遮盖了尖椒的鲜香，口味重者可再加些鸡精味精增鲜，但一定要适量。
　　4.如果你吃不了太辣，就可以不加豆瓣酱，不过本人觉得不加豆瓣酱没这么好吃哦~
　　