[美食做法]这碗鱼面，吃完念念不忘，大厨支了三个绝招[5P] [复制链接]

　　黄鱼很有营养，喜欢用来做给女儿吃，叶子本人又特别喜欢吃面条，所以做了这款黄鱼煨面，为了将这款黄鱼煨面做得好吃，叶子特地请教了某知名大饭店的行政总厨，做了好几次，终于做出了每个尝过的人都说好的味道，同时叶子也上北京电视台录制了这道菜的做法。



　　原材料：

　　【主料】：湿面条500克、 黄鱼两条

　　【配料】：雪菜100克

　　【调料】： 花椒十几粒、生姜一块、盐适量、猪油适量

　　制作步骤：



　　1、准备好原材料。

　　2、黄鱼去内脏，腹膜、 背鳍、鱼鳞都要仔细清洗干净，因为这些都带着浓厚的腥味，然后沿着背部脊梁切开一刀。

　　3、用 花椒粒、盐、生姜片在黄鱼全身搓，多搓几下，使其入味，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚上，只有腌制时间长才能充分入味，并且经过花椒长时间的腌制，能将腥味去得很干净。

　　4、雪菜用清水泡一会。



　　5、然后将雪菜挤去水分。

　　6、黄鱼从冰箱取出后用水稍微冲洗一下，这样为的是将腌制出来的腥味水去掉，然后用厨房纸擦干水分。

　　7、锅烧热后加入少许猪油，放入黄鱼煎到两面黄。用猪油煎出来的鱼熬汤颜色更好，香味也更浓。

　　8、倒入适量开水、加入姜片，大火煮半小时，水一定要一次性加够。

　　9、加入雪菜再煮两分钟左右。

　　10、另起锅加水烧开，加入适量盐，放入面条煮熟，将面条放入凉白开里过一下。

　　将面条盛入碗里，倒入做好雪菜黄鱼汤，撒上葱花即可。也可以将面条倒入到雪菜黄鱼汤里稍微煨一下。