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[美食做法]蚕豆鲜嫩正当时,它是最补脑的蔬菜,这种做法最香[18P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2017-03-23
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-03-23) —




  今天和朋友们分享的美食,其主食材,可是一种时令性特别强的蔬菜。有意思的是,这种食材,现在鲜嫩的能掐出水来,可是过阵子变老变硬后,真是能咯掉牙的节奏。

  说的这种蔬菜,就是蚕豆。



  蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分,像钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。

  蚕豆鲜嫩度不同,吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟,或用少许油煸炒,鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥,或和鸡蛋等一起煮汤,入口润滑、细腻。在南方地区,还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统,这样能增加饭里的蛋白质含量,减少营养损失。

  嫩蚕豆有诸多营养,尤为鲜嫩,这里花儿就以最诱人的一道美食来和朋友们分享:



  【鲜蚕豆炒腊肉】

  准备食材:

  蚕豆150克

  腊肉200克

  鲜香菇100克

  香葱:少许

  食用油、蚝油、生抽、盐



  做法:

  1、蚕豆去皮,再去掉外出的皮衣。





  2、嫩蚕豆里含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。为了防止出现蚕豆中毒,一定要煮熟再食用。



  水煮沸后加入1小勺盐,放入嫩蚕豆,煮3-4分钟,捞出备用。



  煮的时间不要太长,一会儿还要煸炒。



  3、鲜嫩的蚕豆,可以盐水煮好直接食用,更适宜做炒菜,搭配腊肉就是不错的做法。



  4、腊肉比较油,为了这道菜更鲜美而少油腻,放入适量鲜香菇,香菇气味芳香,口感顺滑,去油腻又开胃,是特别适合的食材。



  5、所有食材备用,再准备适量香葱,临出锅增香用。



  6、坐热油锅,因为腊肉含油比较多,所以只需放少许食用油就行。



  等腊肉变透明卷起后放入切好的香菇片。



  7、半分钟左右,放入蚕豆,1勺蚝油+1勺生抽,根据口感再放适量盐即可。一般腊肉都带鲜味,所以不放盐也没问题的。



  8、临出锅放入香葱,翻炒均匀即可。



  等不及要来上一口了,嫩香的蚕豆裹和着醇香腊肉,味道自然不会差。时令性相当强的蚕豆,再过阵子可就老了,这种硬起来能咯掉牙的铁蚕豆,原来也曾这样鲜嫩,所以千万别错过,趁着此时,多吃上几次喽。





  【温馨小贴士】

  如何长期保持嫩蚕豆:

  1、首先买一定量的蚕豆,当然具体数量根据实际情况来定,想要多吃多准备一些无妨。

  2、把蚕豆皮去除,剩下蚕豆肉,剥的时候将坏豆都挑出,用冷水反复冲洗干净。

  3、将洗干净的蚕豆放入锅中,倒入大量的水,因为蚕豆比较轻会浮在水上,所以要有充分的水,蚕豆尽量不要接触锅底。

  4、把火调至最大,锅不需要盖盖子,直到锅中的水微微开始冒泡,就好了,不需要完全煮沸。

  5、把锅中的蚕豆倒入筛网,沥水要沥的干净,蚕豆中的热水一滴都不要留,不然会把蚕豆焖熟,颜色无法保持鲜艳。

  6、迅速把蚕豆用冷水翻复冲洗,直至蚕豆没有一点热气,目的也是为了保持颜色。这个过程要一气呵成,不要过一段时间再冲洗。

  7、把冷却的蚕豆直接放入冰箱冷冻,过几个月想吃,直接从冰箱中拿出化冻再加工,口感仍旧新鲜。
1条评分金币+21
smlz 金币 +21 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2017-03-23
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离线假正经也

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只看该作者 沙发  发表于: 2017-03-23
我炒蚕豆从来不添加其他任何食材,就清炒一下,撒上一把葱,适量加点盐和味精,行了!!!
1条评分金币+1
smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2017-03-23
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离线wcg112233

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只看该作者 板凳  发表于: 2017-03-24
蚕豆觉得还是煮着吃好点加好了作料味道还是很棒的
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在线沙漠之虎

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只看该作者 地板  发表于: 2019-06-29
这玩意俺是吃不习惯
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