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西瓜，味甘，性寒，是夏季的解暑水果之一。用西瓜还可以烹饪出各式美味菜肴，有兴趣的不妨一试。
西瓜皮火腿汤 将西瓜刮净瓤，除去绿皮，西瓜白皮切成片，放入锅内加鸡汤、金华火腿片、盐适量，烧至汤滚，撒上少许胡椒粉即成。
花生酱拌西瓜皮 将西瓜皮刮净瓜瓤，削去绿皮，洗净后，切成细丝，加少许盐、糖和适量花生酱(或芝麻酱)拌匀，加上葱末即成。
炸瓜皮 西瓜皮削去绿皮，切成薄片，拌入白糖置冰箱腌制1小时。取一只鸡蛋，打匀加半杯水，放入白糖和少量食用苏打粉拌成蛋糊。旺火起油锅，西瓜皮沾上蛋糊，入锅炸至金黄色即可。
泡椒西瓜皮 将西瓜皮去绿皮和红瓤,切成约5厘米长的筷子条。锅洗净，倒入一瓶野山椒(连山椒水一起)，放白糖约100克，干辣椒约5克，盐少许，再加入适量清水熬制成盐水 。盐水冷却后装入容器中 ，加入白醋约100克。将切好的西瓜条和姜片泡在盐水中，约2小时后捞起即可食用。
西瓜鸡 母鸡一只，斩去脚、头，洗净后放锅内烧沸，撇去浮沫，加姜、葱、酒、盐，先用旺火烧沸，再转中火烧酥。将整只西瓜洗净后在瓜约1/5处下刀，切下成瓜盖和瓜碗。吃去瓜瓤后，放入沸水中烫2分钟至瓜皮变色取出，将鸡胸脯朝上放入西瓜内，倒入鸡汤、熟火腿片、笋片、蘑菇等辅料，盖上西瓜盖，上笼用旺火蒸10分钟即可。
拔丝西瓜 取西瓜果肉(约250克)，切成菱形块，逐块托一层干面粉。将蛋清放入碗内打成白色雪堆，能立住竹筷为准， 放入水淀粉、面粉搅拌均匀成雪衣糊。将西瓜逐块裹上雪衣糊后，放入五成熟的油锅中炸制，炸至乳白色时捞出沥干油。锅内留余油少许，放火上，下入白糖，待糖化成稀汁、起小花时，将西瓜倒入锅内，连翻两三个身，甩入一些凉水，装入抹油的盘内即成。
翡翠鲤鱼 西瓜皮洗干净，削去绿皮，切成菱形片。茯苓皮洗净，鲤鱼洗干净。炒锅烧热，倒入油，放入鲤鱼稍煎，加入生抽、醋，盖上锅盖稍焖。再放入西瓜皮、茯苓皮和1杯半清水，用小火焖入味，最后加入盐就可以出锅了。
西瓜皮焖肉 西瓜皮刨肉去衣后晾晒。晒到瓜皮成薄薄的一层，干而不焦，一般需要晒三四天。将瓜皮干用水浸泡（淘米水最好）2个小时，切成条。猪肉切小片。热锅放油，先爆一爆姜片、干辣椒，再放入猪肉和西瓜皮，煸炒后，放入白酒，老抽着色。加清水大火烧开，再用文火煨一二个小时，其间放适量白糖。
作者：曹祈东
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