武当休闲山庄

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-04-10

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-04-13) —

葱香椒盐花卷
　　

普通面粉400g / 温水200—220g

酵母2g / 香葱30g / 椒盐粉 / 食用油

1. 先用40度左右的水把酵母化开。面粉倒入盆子里，加入酵母水。先用筷子搅拌
2. 再用手合成光滑的面团。盖上湿布进行发酵
3. 面团发到2倍以上大，扒开有蜂窝眼儿，面就发好了。面一定要发起来才能进行下一步
　　

4. 发好的面团移到案板上揉搓排气后醒5——10分钟
5. 香葱切碎，用适量食用油拌匀，用油拌一下可以保持葱的绿色
6. 醒好的面擀成3毫米左右厚度的长方形面片。涂抹一层食用油
7. 撒上适量多的椒盐粉，不喜欢椒盐味儿可以只放盐也可以。香葱碎撒匀
　　

8. 从短的一面卷起
9. 切成段切双数，宽度在三厘米左右
　　

10. 取两块叠起来
　　

11. 用筷子从中间压下
　　

12. 两头向中间收圆
　　

13. 放入放好凉水的蒸锅，先不要开火，盖盖子醒发十分钟，如果是冬天二发的时间要更久一些。十分钟后开火，从水开冒热气算起蒸10分钟，这个时间也要根据花卷的大小来定。关火焖3分钟再揭开盖子即可
　　

红糖蜜枣花卷
　　

面粉1000g / 红糖100g

酵母5g蜜枣适量/ 温开水适量

1. 将红糖加入适量温水融化，然后加入酵母混合，倒入面粉中，和成光滑面团
2. 盖上打湿的纱布，放在窗台上，纯天然高温发酵
　　

3. 面团发酵至2倍大小后，取出面团，继续揉，揉至不粘手、光滑面团后，擀成面片，撒入切好的蜜枣丁，从下往上卷起来
　　

4. 均匀地切成小段
5. 取两份叠在一起，用筷子在中间用力压下去
　　

6. 如图所示
7. 先用手扭半圈
　　

8. 再扭半圈，然后两头捏在一起
　　

9. 蒸锅大火蒸20分钟即可
　　

苔条花卷

面粉 250g / 苔条 1包 / 酵母粉 1勺

食用盐适量 / 色拉油适量 / 水适量

1.用超市里面买回来的苔条，一定要干苔条不要买那种新鲜的海藻
2.锅里面不要放油，把苔条稍微撕碎
3.一直小火慢慢炒制，苔条自己会碎开来
4.最终炒成粉状就行了，加入一点点的食盐进去
5.面粉加入酵母粉，加清水揉成面团，大概是水和面粉3:5的样子
6.放到一边发酵到两倍大，抹上色拉油，撒上苔条粉
7.前后等距离的样子叠起来，刀切成小剂子
8.单独一个剂子或者是两个叠在一起，中间用竹签压一下
9.然后两个手拿起来两边向不同方向转动，收口向下
10.摆在蒸锅上最后醒面二十分钟，然后大火上汽了蒸半个小时
黑芝麻花卷
　　

面粉250g / 酵母粉2.5g / 牛奶130g

芝麻3g / 植物油1汤匙 / 食盐 1/2茶匙

1.将所有原料混合均匀，发酵至二倍大，然后擀成长方形薄片，倒上植物油，然后将油抹均匀，撒上少许盐
2.顺短边卷起，卷好后收口捏紧
3.切成大小相等的段，将两个小段叠起
4.用筷子从中间一夹，然后将两端向下捏紧，排入放有蒸笼纸的蒸笼中，醒发大一圈后，再蒸20分钟，关火，2分钟后开盖即可
火腿花卷
　　

面粉300g / 火腿肠 / 水160ml / 酵母粉3g

1.将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解
2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌,将面粉搅匀成棉絮状
3.用手将其抓揉成团，再反复揉压直到面团表面光滑
4,将面团放入盆中，盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵,当面团发酵至2倍大时，说明已经发酵好了
5.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气
6.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟
7.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成条
8.用刀切开成约25g重的剂子，剂子要用湿纱布盖起来，以防表面发干
9.将火腿肠除去包装，切成两段
10.将剂子揉搓成细长条，长度约为要卷入的火腿肠长度的三倍
　　