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本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-04-13)
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南瓜是非常适宜老年人食用的一种瓜菜。其中含有大量的锌，有益皮肤和指甲的健康，而抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心的作用，还能很好地消除亚硝酸胺的突变，制止癌细胞的出现。同时，南瓜也是胃病患者的福音，煮粥吃能更有助于消化。对于防治糖尿病、降低血糖，南瓜也有不错的疗效。以下介绍几款南瓜美食，读者在家中就可轻松制作。
咸蛋黄炒南瓜
材料：小南瓜1只(约400~500克)，咸鸭蛋黄4枚，黄酒15毫升，香葱段少许，油15毫升，料酒5毫升。
做法：
1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状；
2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片；
3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了；
4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，再翻炒均匀即可。
小贴士：
南瓜片刚刚呈现熟的颜色再翻炒2分钟就可以起锅了，此时南瓜脆嫩又有形有款。盐、味精等佐料都不用放，有自然鲜味。
南瓜炒面
材料：青南瓜（很嫩，不粉的时候）一斤，小香菇十朵，茭白一只，鸡蛋一枚，红萝卜半只，米线两个人的食量，盐、酒、味精依个人口味适量。
做法：
1.将米线折断，每段大约2寸，放入凉水中浸泡；
2.将青南瓜、小香菇（先浸水泡发）、茭白、红萝卜切丝待用；
3.将鸡蛋炒成小片或小块，取出待用；4.放稍微多点的油（比炒菜时多放1/3），油至七成热，放入香菇炒半熟，再放入茭白、红萝卜一起炒至半熟，接着放入青南瓜丝，炒至南瓜丝熟，放入适量的酒、盐，将米线沥干水放入锅中，先大火，待稍微粘锅转成中火，（其间若米线结块，可放入一小勺酒）炒至米线熟，出锅前放入味精调味（鸡精亦可）即可。
小贴士：
单吃炒面会有点干，食用时可佐以饮料、啤酒或清淡的白米粥。
南瓜鲜虾炒饭
材料：米饭，南瓜，虾，食盐，小葱，油，盐
做法：
1.南瓜去皮去芯切丁，虾剥皮去壳去线切掉虾头，小葱切断；
2.锅中下油，放入南瓜丁翻炒至微软，盛上碟备用；3.如锅中还有油，直接放入处理好的虾仁翻炒，至八分熟盛上碟备用；
4.继续在锅里加油，放入剩饭炒至每粒都分明（不用加水）；
5.倒入事先炒好的虾仁和南瓜丁，翻炒。把所有原料翻炒均匀，加点盐即可；
6.出锅前撒上小葱粒，上碟，即可食用。
作者：心食谱
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