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[饮食常识]一份正经的“贴膘”食物清单上，真的没有肉[9P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-09-01

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-09-01) —

——你最喜欢的季节是什么？
——秋天。
——为什么？
——立秋过后“贴秋膘”，有正当理由能吃吃吃。

但身为一个与时俱进的吃货，你真要学老祖宗那样放开了吃，一点也不介意在自己身上再贴上几斤肥肉吗?
老祖宗“贴秋膘”吃点啥
民间素有立秋“贴秋膘”的传统。在立秋这天，民间流行悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦。

度过了长长的“苦夏”之后，人瘦了当然需要补，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美味佳肴，“以肉贴膘”。
这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼、炸丸子、小笼包等。

老祖宗“贴秋膘”有多讲究？
到市场上买一大块新鲜的猪后臀尖肉，回到家里洗净，在炉子上坐好了锅。
锅里除了切成方块的肉和水以外，还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、料包、大酱、盐、用文火炖。

这其中的料包可不简单，它是由：丁香、肉桂、桂皮、香叶、木香、凉姜、白芷、陈皮、豆蔻、砂仁、桂圆、小茴香、甘草等等二十多种中草药香料组成，炖出来的肉香味扑鼻。
贴秋膘，五种食物最佳
与其大口吃肉，还不如看看自己缺什么营养：
1
绿叶菜和橙黄蔬菜
多吃芥蓝、菠菜、胡萝卜、南瓜等蔬菜，能解决体内维生素A储备少这个问题，补充叶酸和维生素B2。

2
发酵食品
体重较轻、消化不良的人应适当多吃营养丰富又助消化的食品，比如发酵食品（各种发酵面食品、醪糟、豆豉、豆酱、豆汁、酸奶等）。
发酵食物所含的大量B族维生素，微量元素和各种活性物质能更好地被人体吸收利用。

3
薯类
薯类食品富含B族维生素和钾、镁等矿物质，膳食纤维丰富，有利于提高胃肠的消化吸收能力。
秋季正是薯类出产的旺季，可替代部分精白米面，是非常好的健康主食。

4
蛋类
蛋类含有高质量的蛋白质、脂肪酸、12种维生素、丰富的卵磷脂，都是秋天应适当补充的营养物质。
而且，蛋类消化吸收率高，清淡烹调的话，胃肠消化负担较小，尤其是儿童重要的营养来源。

5
坚果
每天1勺果仁不仅有利于心脏健康，还能提供维生素E和多种微量元素。
建议最好吃原味生坚果，或用五香煮、轻烤。

身体瘦弱、贫血、低血压的人可适当吃些牛羊肉，必要时少量补点动物肝脏等富含铁的食物，再配上足够的主食，有助于改善健康、提高抗寒能力
高血脂、脂肪肝患者不必刻意增加食量，可多锻炼身体，降低脂肪比例

两款美食，解馋又低脂
茴香豆干炒蛋
原料：茴香菜150克，香干1块，鸡蛋3个。
做法：
1.茴香菜去黄色老叶和根，洗净去水，切成0.5厘米左右的碎末，香干切米粒状，鸡蛋打匀，加少量料酒、胡椒粉去腥，加2克盐搅匀；
2.在不粘锅放两汤匙油，放入茴香菜中火翻炒2分钟；加香干碎翻匀再炒1分钟；倒入鸡蛋液，搅动，均匀混合；待鸡蛋凝固，立马关火，把混合蛋饼铲碎即可食用。