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[美食做法]肥肠豆花 [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2017-11-12
此菜豆花滑嫩,肥肠鲜美厚重、肥而不腻、辣而不燥、既开胃又爽口!
原料:
猪肥肠250克、嫩豆花适量(可用内酯豆腐2盒代替)
调料:
花椒粉1茶勺、葱姜末各适量、郫县豆瓣酱1大勺、泡辣椒2根、盐少许、鸡精适量、植物油、料酒1大勺、高汤或清水适量、水淀粉适量
制作:
1.肥肠收拾干净,放入锅中加水,到入料酒、葱姜丝煮至软烂,捞出。
2.将煮好的肥肠切成小块,郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。
3.油锅烧热,放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香,加入高汤煮沸,下内酯豆腐,烧至肠软入味,加入盐、鸡精调味,勾薄芡,起锅前撒入葱末即可。

磨叽几句:
煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火,煮约30分钟时用筷子扎一下,如果很容易就能扎透,即可关火。煸炒时要把水分煸干才香,烧制时一定要烧入味,味才厚重。豆花本身含水量较多,所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。


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在线沙漠之虎

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只看该作者 沙发  发表于: 2019-06-09
看见过,没敢吃。呵呵
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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