“好受不如倒着，好吃不过饺子”发明这句话的人想来是个吃货。饺子既可以作为主食还可以作为下酒的菜肴，老话说“饺子就酒越喝越有”。饺子作为一种传统面食在美食这个大菜单上，始终占有一席之地。包出的饺子想要美味又好吃这和面调馅都很是关键，尤其是拌饺子馅这环节。三鲜饺子馅料是经典又传统的一种馅料，一把韭菜，几颗鸡蛋，一点猪肉馅简单拌匀了，包出的饺子足以鲜掉眉毛了。
三鲜馅饺子美味好吃，今天介绍一个新三鲜馅饺子的做法。面粉750克、虾仁500克、韭菜800克、油25克、精盐10克、料酒适量、鸡蛋3个。
做法：面粉倒进赶紧面盆，按照2:1的比例倒进清水，拌成面穗后揉成柔软的面团。和好的面团盖上保鲜膜或湿纱布放置一旁饧着。
去除鲜虾仁的虾线，切成小段调入料酒和3克盐拌匀腌渍几分钟入味。
韭菜择洗赶紧控净水。把韭菜切碎倒进菜盆倒进10克油拌匀备用。
把鸡蛋磕到碗里，3克盐用筷子打成均匀的蛋液。锅里倒油小火油热，倒入蛋液翻炒成松散的鸡蛋碎。
炒好的鸡蛋碎放凉后倒进韭菜、虾仁，调入剩余的油和盐拌匀。
取出饧好的面团放在面板上用力揉匀，一直揉到面团光洁柔软。老话说的“打倒的老婆，揉倒的面”，做面食时揉面这工作可不能偷懒，面团揉倒中间没有孔隙和干面疙瘩，做出的面食才香甜。揉好的面团揪成大小均匀的面剂，揉圆按扁擀成薄薄的饺子皮，把调好的韭菜虾仁馅放在饺子皮中间，捏成饺子。
小提示：虾仁用料酒和盐拌匀腌一下可去除虾仁的腥味。韭菜切碎后先用油拌匀，在拌馅时候能防止韭菜馅出水。
