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[转帖]故乡的焦屑 [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-03-19

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小时候，有种神奇的吃物，平时可能会想不到它，但一旦想它了，念它了，脑子里就会涌出一片喷香。

那是焦屑。

说实话，从小到大，我一直不知道焦屑该怎么写，土话里往往读成“焦月”，顾名思义，就是有些焦焦生脆的，至于与月亮或月饼的关系，倒的确没瞧出来，后来离家出门，见识渐长，才知道规范的写法是焦屑，沾上了文化的味道。

留给我的焦屑记忆，通常与某个阴沉的天气和封闭的环境有关。可能是萧瑟的冬日下午，屋内一片昏黄，正呆呆地瞧着窗外，腹中不觉有些空泛时，母亲突然来一句：“要不要吃点焦屑？”顿时精神为之大振。但见母亲将我带进房间，从黑暗的角落里摸出一只坛罐，小心剥去封盖，挖了几勺东西丢进我捧着的碗里，“出去吧”，再小心将封盖盖好，放回原地。　　堂屋里亮堂些，可以瞧清楚焦屑的模样，棕灰色，粉末状，跟面粉差不太多，颗粒略粗，最大的特点是香，直往鼻子里钻的香。忍不住，直接抓起一把往嘴里塞，母亲一边呵斥，“小心呛着！”一边倒进开水，慢慢地搅匀，又添了点糖，柔声说：“吃吧！”

回头看来，泡水的焦屑固然好吃，但不会超过后来更加流行的芝麻糊之类，我们所念念不忘的，还是握住一把焦屑，径直往嘴里塞去的那种感觉。那是怎样的一种潇洒和豪阔啊！乡下粗鄙，民生艰难，吃焦屑，并不是时时可以享受的事，一般是大人做了活计的慰劳，或是晚饭还没接上的填充之举，说穿了，就像打牙祭，有点犒赏的意思，而小孩子性急，等不及冲泡，最喜欢抓起来就啃，偏偏这焦屑又是干燥时最香，最有味，可以直接吃，怎么不让人垂涎欲滴而又齿颊留香呢？

其实，焦屑之所以可直接吃，在于它本身就是炒熟的东西，不像生面粉。焦屑的原料一般是元麦，一种产量很低，现今很少见的麦子。先将元麦炒熟，然后再用机器压成粉末状，土话里叫“夯”。由于是熟麦粉，味道自然很香，为防香气逸散，更防止浸了潮气变味，所以又要进行密封处理，通常是置于小的瓶罐里，待需要时再取食。

元麦本身少见，这焦屑自然量不多，加上加工不便，一般人家也就备个几斤左右。所谓物以稀为贵，我童年记忆里关于焦屑的故事，也就弥足珍贵难忘，乃至有时家人拿出那神秘的焦屑罐时，我对它出现的惊喜竟大于对食欲本身的渴求———什么时候，父母亲悄悄拿了粮食，夯了这么好吃的焦屑藏在家里？什么时候，我们原本单调苦涩的童年因那满屋喷香的焦屑变得生动起来，就像黑暗中的一束光，搅动起诸天雨花？

汪曾祺在《故乡的食物》里提到焦屑，“糊锅巴磨成粉末，就是焦屑”。汪老是高邮人，与笔者地缘相近，不知是时代不同，还是理解有偏差，似乎不太一样，不过相同的是，它们都是可以开水冲泡的，更来自相对贫瘠的物质社会，也惟有如此，它们在记忆里才能回味久长，即使不用水，也能嚼出香甜的味道。

作者张凌云