炖牛肉实在是美味，但是耗时费火。厨友@agrapefruit一只柚子表示，既然需要小火慢炖，用电饭锅煲汤模式不就可以了吗！一键按下去，其他事情都交给饭锅就好了～
电饭锅版牛肉面
Photo by agrapefruit一只柚子
牛肉 2-3块 料酒 姜 7片
葱 1根 生抽 老抽 八角 3个
盐 白糖
1 |牛肉清水洗净，切大块（大概小的生牛排大小），两到三块。牛肉放入冷水和四片生姜，一点料酒一起用普通锅加热。这步为了逼出血水，去腥。同时煮热水一壶，一会儿炖牛肉用。
2 | 煮出血沫，关火，把牛肉捞出。用热水冲掉表面血沫。这里最好不用冷水，不然牛肉发紧，影响口感。
3 | 牛肉块，热水一起倒入电饭锅，没过牛肉。加入料酒，生姜三片，葱段，大料，老抽，生抽。所有调料搅动均匀。开始煲汤模式。现在这个阶段不要放盐和糖。早放盐，肉容易发紧。早放糖，可能温度不够粘锅。一会儿一起放。
4 | 我的饭锅煲汤模式一次1小时45分钟。大概1小时15左右加入白糖和盐。搅拌均匀，继续煮。
5 | 牛肉部位不同，煮的时间也有差别。第一次煲汤模式结束，用筷子戳下牛肉，如果比较轻易戳得进去，说明够软，就可以捞出备用了。如果不太软，就再启动一次煲汤模式，一般就没有问题了。
6 | 炖牛肉部分结束了，下面开始牛肉面。之所以叫原汤，因为我喜欢直接拿炖牛肉的汤煮面。原汤原味。牛肉捞出后，就可以把剩下的牛肉汤倒进普通锅里开始煮，大火煮开后下面条。火调小些，煮面。
7 | 面条煮好后，关火。全部面条和半碗牛肉汤倒入碗中。继续加半碗热水至满碗。这里的半碗水不是绝对的量。加水是为了中和一下牛肉汤本身的咸度和浓度。需要根据自己的牛肉汤适当调整。（这里我还加了一瓣蒜切片，为了提味）
8 | 牛肉切片，码放整齐。取一点香菜放在最上方，装饰一下。
1 |用白糖不用冰糖，因为电饭锅的加热比较缓慢吧，用冰糖刷锅的时候发现粘底。
2 | 步骤三里放各种生抽老抽的比例。我大概一锅水加三到四勺生抽，一勺到一勺半老抽。老抽主要用来上色，倒多了颜色发黑。切忌放太多。
3 | 如果冷藏过牛肉之后做的面，不用刻意再加热牛肉片。直接铺在面上，面的热气就给熏热了。
[ 此帖被厨爹在2018-04-01 22:55重新编辑 ]
