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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2019-08-02)
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膳食中铁的吸收率差异很大，从小于1%到大于50%，与机体铁含量、生理状况、膳食中铁的含量及存在形式，以及膳食中影响铁吸收的食物成分都有密切关系。通过膳食摄入的铁可分为血红素铁和非血红素铁。人体吸收铁的部位是小肠，小肠黏膜上皮细胞对血红素铁的吸收率远高于非血红素铁。血红素铁主要来自禽畜肉类中的血红蛋白和肌红蛋白。血红素铁的吸收率受膳食因素影响较少，铁的吸收率平均为25%，铁缺乏时，血红素铁吸收率可高达40%。但膳食中过多的钙可干扰血红素铁的吸收。非血红素铁主要存在于植物性食物和乳制品中，占膳食铁的绝大部分。非血红素铁在吸收前，必须与结合的有机物（如氨基酸）分离，而且需先被还原成二价铁后才能被人体吸收，因此受膳食因素影响较大。膳食中抑制非血红素铁吸收的物质有植酸、多酚、钙等。对非血红素铁有促进吸收作用的物质有维生素C、禽畜肉类、鱼、海产品和有机酸等。通过食物补铁时应优先选择动物性食物，注意避免同时食用干扰铁吸收的物质，如高钙牛奶等。
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