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[巧手DIY]手把手教您做4道家常菜，好吃好看又好做，学会招待客人特有面子[5P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-08-27

— 本帖被妞妞乐乐执行加亮操作(2019-03-10) —

第一道乡巴佬鹌鹑蛋
所需食材：
鹌鹑蛋 30个，啤酒 1罐，香叶 3大片，八角 2个，桂皮 5克，干辣椒 2个，冰糖 15克，食盐 3克，老抽适量（老抽根据品种和咸度不同，喜欢颜色重的多放），生抽适量，食用油适量
1.鹌鹑蛋洗净，冷水加盐，下锅煮熟。
2.煮好的鹌鹑蛋在冷水中反复浸泡几次，剥皮。
3.锅中放入蛋，冷水没过蛋，倒入啤酒，老抽，生抽，放入其他食材。
4. 开大火煮，开锅后煮15分钟，关火。放凉，再开火，开锅后煮15分钟，反复煮三次。
5.煮好的蛋，连汁一起放入保鲜盒。放入冰箱冷藏12个小时。
6.冷藏后的蛋，回锅继续煮开，并收汁。（汁不用放太多）颜色深了许多。

第二道糖醋鹌鹑蛋
所需食材：
鹌鹑蛋15个，糖2勺，番茄酱3勺，香醋1勺，盐1克，白芝麻适量，油适量
做法：
1.鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会剥皮。
2. 锅中放入适量的油，烧至六成热时，放入鹌鹑蛋中小火慢炸。
3.炸至金黄色，表面虎皮状捞出控油。
4. 碗中放入番茄酱，盐，糖，醋搅拌匀。
5.锅中放少许油，不要放太多，炒菜油量的1/3即可。不用等油热，倒入调好的酱汁。翻炒至起小泡泡，汁变稍稠。
6.倒入虎皮鹌鹑蛋，翻炒均匀，使鹌鹑蛋都均匀地裹上糖醋汁，出锅时撒些白芝麻装饰。

第三道鱼香鹌鹑蛋
所需食材：
鹌鹑蛋15个左右，水发木耳10朵，胡萝卜半根，郫县豆瓣酱1勺，盐1克，白糖1勺，料酒1勺，醋1勺，酱油1勺，土豆淀粉1勺，姜蒜适量，食用油适量
做法
1.鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会剥皮。
2. 锅中放入适量的油，烧至六成热时，放入鹌鹑蛋中小火慢炸。
3.炸至金黄色，表面虎皮状捞出控油。
4.准备好配菜。木耳切成片，胡萝卜切片，姜切丝，蒜切片。
5.碗中放入盐1克，白糖1勺，料酒1勺，酱油1勺，醋1勺，1勺土豆淀粉，调成料汁。
6.锅中放少许油，放入郫县豆瓣酱炒出红油后，再放入姜丝蒜片爆香。倒入木耳和胡萝卜翻炒均匀。
7.加入调好的料汁和半碗清水烧开，之后倒入炸好的虎皮鹌鹑蛋烧至入味收汁。收汁出锅。