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[美食文化]在难得的园林式土菜馆呷点农家菜，也还惬意[24P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-09-04

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-12-12) —

就在含浦找到一家园林式土菜馆，还算有滋有味吧。
山居岁月土菜馆

地址：岳麓区含浦左栗路182号，南方职院附近。

（地图导航可准确到达）

人均：70-80元

本期参与探店的人员：
队长↓↓↓
卡特：乐于发现市井美味的中年大叔
队员↓↓↓
胖妮：好吃好喝，恋爱养猫
旭哥：来自北方，吃遍长沙的大学教师
Snow别：爱肉也爱蔬菜，为吃能把灵魂出卖。
接下来的文章你将看到
1、少有的园林式土菜馆，环境舒服
2、菜品丰富，“野味”和时令菜多
3、队长总结。

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如果你实在很急，可直接拉至文末总结处

少有的园林式土菜馆，环境舒服
找到“山居岁月”第一印象吸引我的就是环境。上次被环境吸引而去探店的土菜馆是“湘王爷”。“湘王爷”价格偏高，我私下推荐得也不多。
“山居岁月”没坐落在山中，隐藏在含浦一条不怎么热闹的小路上，有车的话，交通算是便利，停车也非常方便。

踏入“山居”后便是满眼绿色，随之就会被庭院中的布景所吸引，灌木乔木荷叶相应成趣，秋千餐桌点缀其中，可说是一步一景。（旭哥）

园林布景是经过精心设计的，最佳的就餐位置一定是在院中，如是春秋时节来最舒服。夏天烈日当头，实在是浪费了这好景致。

我想店家是个“浪漫”的人，屋内的布置同样讲究。
大厅的中间有一个天井增加采光，摆设也都很出彩，小小的石磨和水缸都将主体渲染到位，包间的大门也都很有特色。但是也有缺点，大厅的空间太大，却只有一台空调，明显不能满足食客的温度需求。（旭哥）

正因为如此，我们午饭点到达时，食客不是很多，询问店家，因为气温，晚饭生意会好不少。如有意，我觉得选择包厢一定会好很多。
菜品丰富，“野味”和时令菜多
当然，如果只是呷个环境的饭店，那就算了。
“山居岁月”在菜品方面算是有用心的。

菜单很简易，品种繁多，店家以打星的方式标出了特色菜。其中不少菜在长沙许多农家饭店也不多见，比如竹鼠和兔肉。
根据推荐和自身喜好，我们有选择的点了七道菜尝试。
正宗乡里土鸡

正宗乡里土鸡：148元

土鸡是点菜时店家很有自信的一道菜，也是菜单上为数不多标三星的菜品。但本次用餐的这道土鸡，我觉得不出味。
土鸡切块较大，采用黄焖的搞法，口感上鸡肉肉质紧实，但由于处理得时间不够充分并不入味。整道菜让人很难有兴致提起筷子，加上黄焖本身会汤料少，所以鸡肉即使泡入汤中也带不起味觉。也许是天气的原因，厨房太热，厨师做这道黄焖鸡时缺乏耐心吧。
当然，这是个例，店家敢把它放入重点推荐，也许平时好评还算多。

第一感觉，分量很足。鸡块剁的稍微大块，吃起来比较扎实，味道上倒是没有抓住我的味蕾，颜色上清清白白，没有使用过多的调味，养生的朋友可以来一份。（旭哥）
感觉欠了一灶火，鸡肉如果能炖得稍烂一些会更好，汤汁也不稠。此时，无比怀念“乡村主题”的那碗汁浓肉嫩又鲜香的土鸡。（胖妮）
黄焖沙鳖

黄焖沙鳖：88元/斤

沙鳖和土鸡都是以前探店中在“乡村主题”吃过同样的菜品，可以做个比较。
“乡村主题”的沙鳖以胡椒调味，突出整道菜的鲜味。而“山居岁月”的沙鳖是道重口味，更多突出的会是香辣。裙边厚实，鳖肉也焖得软烂入味，味觉中隐约可以尝到一股鲜香，但立马又被随之而来的辣味所掩盖。不讨嫌，越呷越津津有味，好辣的长沙人会热爱这股劲。

这道菜是重头戏。端上来的那一瞬间就有香味扑鼻而来，做法是很偏湖南人喜欢的口味。鳖的肉质非常嫩，其他味道都在和平共处，辣却一枝独秀，如果是特别爱吃辣的人，则会爱不释手了。（snow别）
黄焖的做法能将汤汁尽收肉里，火候也得当，舌头轻轻一挑，肉就能滑入口腔。调味总体偏辣，辣到满头大汗但是停不下来啊。因为调味较重，汤汁不能泡饭，有点可惜。（胖妮）
臭桂鱼

臭桂鱼：78元

臭桂鱼也是店家极力推荐的。但是说到长沙吃这道菜，目前我最服的还是“巧嫂私房菜”的正宗臭桂鱼。你追到了女神朱茵，还会对其他“胭脂俗粉”感兴趣吗？
我评价是“山居岁月”的臭桂鱼比其他连锁湘菜馆的好很多。
这家的臭桂鱼味道更加浓烈。菜上来的时候，晕厥。不过只要突破了气味这一关，鱼肉一定不会让你失望。鲜嫩的肉质配上汤汁，显然一道下饭佳品。（snow别）
紫苏小土豆

紫苏小土豆：28元

去农家饭店吃饭，无论店家怎么推荐，一定要点素菜！好的素菜有时候可能就是农家菜的精华。
用的是本地小土豆，很粉嫩，和紫苏一起打汤，撒点葱花和干椒，紫苏非常的香，长沙很家常的做法，有妈妈的味道。（胖妮）
韭菜栀子花

韭菜栀子花：28元

清新脱俗，特别是在一大堆荤菜之后，韭菜清脆的嫩，栀子花在翻炒后绵绸，入口带起清香，爽口。
黄花菜炒肉

黄花菜炒肉：48元

相比而言，黄花菜不太容易入味，厨师在炒制过程中时间久了，这道菜也没怎么动。
艾叶粑粑

艾叶粑粑：28元

点心方面，我本来是想点叉烧包之类的面食，店家当时说是外面进的货，作罢。
艾叶粑粑绝对是农家菜中才出现的。

用小笸箩装盘，还是别具匠心，相比起之前吃过的，我更喜欢这家，用粽叶包好，干干净净不会脏手，口感软糯有嚼劲，包裹一点点芝麻馅增加了整体的香气，稍微有一点点美中不足就是艾叶本身的香气并不浓厚，给个推荐。（旭哥）
队长总结

单从菜单来看，其实“山居岁月”还有很多菜可以值得一试。因为实在分量太足，完全呷不过来，还打包不少。
作为一家土菜馆，更准确的说是农家菜馆，我觉得这里的出品还是少了一点“土味”，会更加美观，非常适合聚餐。味道给我的感受是不错，同时也没有达到让我心心念念的程度。
如果想找个环境好，又对菜品味道有要求的，这里不会失望。
推荐菜：黄焖沙鳖、各种时令菜。
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