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[美食文化]香酥黄鱼、姜酒伏鸡、蟹黄豆腐，推荐一家江景私房菜馆给你[21P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-09-10

[真的好吃吗] 是由长沙美食小分队打造的一个独立餐评栏目，每期由一名队长带队，参与的成员包含美食编辑、吃货达人等。自掏腰包实地探访话题店铺，只为给你们带来客观真实的美食参考和消费指南。

它，也许是好吃的，也许是不好吃的

但，它一定是我们尝过的

是我们愿意拿来与你分享的

约15年的时候，长沙新开张的私房菜馆如泉涌之势，门槛低，味道就容易参差不齐。这不，几年过去，自然淘汰了一批，留下来的，口碑都还算不错。
在网红楼潮宗御苑，以咖啡、甜点居多，有好几家队长们也去打过卡，比如Pink系少女拍照圣地芦苇屿以及上一期的：上过两次快本，号称长沙最贵的法式甜点
这家私房菜馆是听人推荐的，采BONBON的当天，午餐就在这里解决了，几名队长都吃得很满意。

本期参与测评的队员
队长
胖妮/好吃好喝，恋爱养猫
队员
大皮/吃买重症患者
卡特/乐于发现市井美味的中年大叔
妙妙/一不小心当了七年的美食编辑

环境评分：7.2分服务评分：7.2分

2605私房菜，对于这种佛系的取名，就有莫名的好感。

没有做特别的指示牌，凭着门牌号找到了这家，大门敞开，入门右侧就是厨房，开了个上菜窗口，散发出略微的油烟气，倒也不会影响体验。

大厅一眼可见，几张方桌和一张大圆桌，非常朴实的装修。四周装饰了一些绿植，干净简单的台面，空间算是宽敞。包厢有三个，可以提前预约。

打着一线江景的旗号，在咖啡和甜点店聚集的这栋“网红楼”里，来一餐接地气的湘菜，不用端着架子，我觉得很舒服。@卡特

（网友提供图片）

除了一个包厢和几个散座之外，几乎每一区的位子都能看到26楼高处的江景，视野开阔，令人心情大好。突然想到以后放烟花也不用去人挤人了，在这看烟花一定别有一番滋味。最大的一个包厢自带景观阳台和麻将机，蛮适合聚餐的。@大皮
服务员做事麻利，十分钟左右菜就上齐了。老板娘也很亲切，从菜品的介绍、点单、结账都是有问必答，笑脸迎人，时不时还会和你攀谈几句。我们从而得知，这里开了有三年，应该是从长沙私房菜馆大爆发的时期就一直做起的。

菜品评分：7.7分

菜单比较丰富，分类也明晰。我们根据老板的推荐，点了六道。招牌香酥黄鱼、碎碎牛蛙、蟹黄豆腐，时令菜姜酒煨伏鸡，另外，还有酱汁淮山和时蔬。
香酥黄鱼 68元

我认为，评价一家私房菜馆要比评价一家路边小巷里的家常菜馆更为严格，重点在于一个“私”字。一，就餐环境要私密、小众，有独享的感觉最佳。二，菜品要有亮点，不能拿家菜馆常有的蒸排骨、酸菜蒸肉这种混事，一定是店家有拿手绝活的，是别家少有的。以上为最基本的两点。
而2605私房菜的绝活，这道香酥黄鱼应该算其一。

一条黄鱼开边油炸，表面铺满蒜蓉，蒜蓉香而不刺，留味清新。同时味道渗入到鱼肉内，肉中也带有一些香甜。黄鱼炸得焦脆，鱼肉保留了该有的嫩滑，火候把控得非常舒服。整条鱼小刺不多，大骨也可以嚼得粉碎。当一条鱼吃得畅通无阻时，这种感觉就像策妹子，全程她的闺蜜都在“撑上坡”，非常nice。@卡特
姜酒煨伏鸡 68元

姜酒煨伏鸡，这是一道季节菜。长沙有句俚语：“头伏鸡，二伏狗，三伏甲鱼红枣肚”，和民间的养生学挂钩。狗肉，队长是拒绝的，鸡肉倒是在餐桌上可以从头伏一直吃到末伏。
做伏鸡，要用身材雄壮的叫鸡，加老姜和一些药材，炖出来的汤汁浓稠，据说祛风、排毒的效果才佳。不管你信不信，反正屋里娭毑都会要zou起你呷几碗。

鸡肉用姜酒煨出来，第一口会感觉稍柴，但浸入汤汁的部分又截然不同，属于越吃越有味的类型。鸡切小块，紧实，不过分软烂。汤里加了些草药路边荆，其中的一点酸味由此而来。
煨好的汤汁金黄，浓鲜之外回味有些微酸，以为调了香醋，后来问老板娘才知道是加了路边荆，说是可以祛风散寒增强体质，于是多喝了一碗汤。@大皮
碎碎牛蛙 58元

碎碎牛蛙，牛蛙的肉切得是真碎。优点，非常容易入味，同样细碎的红椒、姜蒜一爆炒，就已经十分香了。缺点，不大气，满盘里找料、小骨上挑肉，不太畅快。

红椒、姜蒜爆炒，典型的长沙味道，香辣好吃。牛蛙肉碎入味，唯一不足是太碎了，吃到后面肉有点难挑。@妙妙

性价比评分：7.4分

蟹黄豆腐 28元

好比老婆饼里没有老婆、鱼香肉丝里没有鱼、蚂蚁上树里没有蚂蚁一样，这道蟹黄豆腐里也是没有蟹黄的。
取而代之的是咸蛋黄，压得很细腻的咸蛋黄入口沙沙的，没有很粗的颗粒，颜色和形态上都模仿得很像蟹黄。豆腐用的是内酯豆腐，细碎但不烂，喝在嘴里有留香，很滑很细腻。下次如果带孩子来就想点这个。@大皮
酱汁淮山 28元

时蔬：红薯叶 28元

家常小炒酱汁淮山，盘面清澈，酱油味重，不辣不咸，脆爽舒服。时蔬红薯叶，新鲜，有浓浓的猪油香。

团购的午市套餐，加上额外点的碎碎牛蛙及饮品，总价264元，人均65元左右。总体菜单价格适中。

点击可查看菜单大图
以下是消费收据

从环境到出品或摆盘，这家私房菜馆都不属于“第一眼惊艳的类型”，虽然坐拥一线江景，但与同栋的“网红店”比起来，朴实得就像隔壁的小哥哥。
整体的菜品，调味不油不重口，不辣不浮夸，也正因为如此，比起长沙那些你耳熟能详的湘菜馆，这家就容易落个“平凡”的评价。
但下次如果有人想吃一餐舒服的长沙菜，队长倒是会推荐这家，既能吃到长沙的味道，又能给人亲切的家常感。还有店家的一些与众不同的细节处理，比如香酥黄鱼、碎碎牛蛙、蟹黄豆腐和姜酒伏鸡，是可以细品和回味的。这也是为什么几个队长会给它菜品打7.7高分的原因。