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[美食文化]给这家连锁饭店推荐分，有道菜给我惊艳感[24P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-09-24

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-10-16) —

解放西路万达影城对面，“夜界”四楼（弥敦道楼上），原来的老温莎KTV的位置。
走到附近，有穿土家族衣服的服务员会招呼路人往上走。虽然地处繁华地段，四楼的位置不算好。

整个店铺的装潢在简约时尚的原木色风格中加入了一些民族的元素，看上去比较清澈。

没有很“刻意”的去复刻民族原貌，这样的环境堂食算舒服。大多是两至四人用餐的位置，有一处小包厢。
因为这个位置之前是KTV，所以饭厅分为了两部分，显得空间比较大，不会觉得特别拥挤。
灯光是偏暗的，饭店用一处黄色射灯打到桌子中心，这样的光线特别不适合拍照分享。
为什么强调这点，因为在上菜时会设计一点现场操作的环节，这么做更多的是希望食客拍下来分享到社交平台吧。

连锁饭店的服务相比我平时探店的家菜馆是高几个层次的。
从进门开始，穿着土家族服饰的服务员一直保持非常热情，点菜时很清楚自己的特色是什么？同时在上菜时还会强调这道菜的特色以及所用的食材。
对于我这种第一次来用餐的食客，不会产生厌烦感。
服务员小姐姐一个个满脸笑容，穿着土家族的服装，热情到你会害羞。可以说是“贴身服务”了，一个眼神就能呼唤到。另外，对菜品的了解程度也可以表现出他们有经过专业的培训。（胖妮）
这里的土家菜重口味，有几道可种草
我做过旅游领队，湖南地区基本上都去过。每次去湘西都是被湘西妹子合拢宴的十几碗米酒搞得云里雾里。
所以对于湘西菜的印象还是在长沙某家烧烤店，我要求老板娘给我做最地道的，辣得一边吃一边流眼泪。
这次的评论仅对这家饭店的“土家菜”，正不正宗，我也搞不清白。这类型的连锁时尚餐厅的地方菜通常都会做改良吧。

“吃饭皇帝大”有两份菜单，一份比较精美，图片文字介绍得很清楚，特别强调了食材。另一份是简易的，一目了然，同时也强调了食材。
食材方面，可以上树的小鸡、永远长不大的小黄牛，我无法考究，菜品单价倒是都不贵，可以多点几道试试。
柴火稻草鱼

柴火稻草鱼：68元

第一个“种草”给稻草鱼，有特色。
看相很粗犷，但粗中有细，你能清楚的看到鱼里所用的作料，都是对口感起着鲜明作用的。着色重，吃鱼的惯例先品一碗汤，浓稠入味，会掩盖了鱼本身的鲜味。正确的方式一定是鱼汤泡饭，咸辣度都会恰到好处。

鱼肉还是嫩的，不腥，会有柴火的味，这个我并不反感。最特别的是鱼肚子的部分，居然填入了糯米。糯米能充分的吸收鱼肉和汤汁的精华，加上鱼肚的部分刺不多，吃时候会有惊艳感。

菜单上标明，这道选用的鱼是禾花鱼，禾花鱼在水稻稻田中养殖，由于从小食用落水的禾花，因此，鱼肉会有些禾花香味。鱼用稻草绑住炖煮，汤汁吸收了稻草香，大概就是那种自然大地的味道。上桌后再进行解绑的动作。汤汁较浓，辣味足，有酱椒的酸香，光喝不行，来一勺子拌饭挺好。鱼皮事先炸过后再炖煮，外层是既焦又软的那种，鱼肉的鲜味又保持得很好。底部垫了些豆皮，吸收了汤汁，也很有味。（胖妮）

整桌最棒的菜！不吹不黑，这是我近期吃过最好吃的鱼了。肉质鲜嫩入味，咸淡适中。汤汁酸酸辣辣的，泡在饭里非常下饭。这道菜加入了糯米，是为了让鱼肉更鲜嫩？真凭这道菜就能大吃三碗饭。（snow别）
猫儿山的小黄牛

猫儿山的小黄牛：58元
永远长不大的小黄牛，嗯，噱头十足。怎么我会想到呷不大的小香猪。
小黄牛肉是现炒的，其实很多长沙的餐厅做黄牛肉都会现炒，这并不特别。
服务员手法不筐瓢，牛肉不会炒老，很嫩滑。这道菜最怕的是太过咸口，本次把握得是适合的。搭配的配菜同样非常多，依然让它重口起来。不止是牛肉，各种菜搭配起来的复合香型能让入口的层次丰富。也许这是“土家菜”的特色，依然非常下饭，在没减肥计划下，会觉得挺爽。

很喜欢这道菜里面用的辣椒，以及搭配牛肉用的胡椒，这一道菜不仅仅是牛肉，还有黄喉和带皮牛肉，用芹菜一起炒增加了颜色之余也有效去除了牛肉的血味，整个菜味道很好，下饭。（小玮）
擂辣椒烧手撕鸡

手撕鸡：79元

和猫儿山的小黄牛一样，是一道偏油重味浓的下饭菜。手撕鸡的肉质偏干，擂辣椒很香，很喜欢那股豆豉的味道。（胖妮）
酱油味偏重，鸡肉比较柴，算是全桌剩的最多的菜，但是不否认，擂辣椒很好吃，咸淡适中，建议能把鸡肉改良。（小玮）
手撕鸡是应该是现做的，门口有个师傅一直在操作，但也没有让我觉得加分。如果你确实喜欢吃鸡肉，想吃，我能提的建议是别和小黄牛肉一起点，不然会觉得两道菜都非常油。
仔油姜烧土猪排

土猪排：59元

这道排骨偏辣，没有太多的特色。骨头较大，肉量不多，肉质口感偏干，有嚼劲。（snow别）
锅烧栗子南瓜

南瓜：39元

南瓜是可以明显能吃出食材的不错，南瓜自带浅浅淡淡的甜味，口感粉糯舒服，与这些荤菜做个搭配，能让整桌增色。
土家手掰豆腐

手掰豆腐：38元

手工的豆腐有着粗大的气孔，相比我们平时吃的嫩豆腐，能吸收更多的汤汁，不会过于滑嫩，更有五谷杂粮的粗狂口感。豆腐上会铺几片薄切的乡里腊肉，散发些烟熏香。（胖妮）
脆炒泡藕丝

第一下端上来夹了一块紫，我以为是芋头丝，再一试是藕丝。泡藕丝一般应该有点浸坛子味，但是这一道菜除了脆，几乎吃不到其他味道，也是整桌剩下最多的，不算好吃。（小玮）
桂花红糖凉粉

凉粉：25元

“吃饭皇帝大”土家菜荤菜表现整体是不重辣，咸度大多把握得还不错，但是会重油。因此点份凉粉解个腻是极其重要的。一大碗凉粉属于分享型，清清爽爽，伴着桂花的些许清香，花生和糯米丸子让口感不单调，层次丰富很多。
土法水牛酸奶、土家甜糯酒

酸奶：18元、甜糯酒：38元（份）

没有选择常规饮料，喝点特色的酸奶和甜糯酒。
都是不浓味的清爽感，特别是甜糯酒。几乎没有酒精味，能浓浓的体验到民族风情。
如果以前去湘西喝这种酒，我真的随阿妹们怎么唱歌，都不怕。
队长总结

很长一段时间，我对连锁饭店是有偏见的。有些特色不足，生推一道主打菜，发现依然差强人意，真不如呷点小馆子。
当然，连锁有连锁的难处，如何保证出品稳定都是问题。
“吃饭皇帝大”本次探店是能带来一些惊喜，比如“稻草鱼”就非常对胃口。荤菜多重口偏油，在合理点菜和荤素搭配的情况下会有不错的体验。
PS：“吃饭皇帝大”里很多菜是需要加热的，幸好探店那天天气凉爽。同时，别让菜久加热，开始没问题，但是久了，汤汁蒸发后菜会变咸。
在长沙的土家饭店不多，想试试当地的风味，又讲究环境的舒适，同时兼具性价比，那么“吃饭皇帝大”会是个很好的选择，特别是仅仅喜欢在“五一广场”附近找呷的的朋友。
推荐菜：稻草鱼、小黄牛肉、栗子南瓜、柴火豆腐、凉粉