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[美食做法]鱼肉“上浆”前，很多人少了“这一步”，难怪鱼肉筷子一夹就碎[3P] [复制链接]

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离线wcg112233

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-12-31
鱼肉可以说是咱们生活当中十分常见的一种肉类，受欢迎程度仅次于猪肉，烹饪好的鱼肉鲜嫩可口，并且里面含有了大量的营养物质，可以说是在满足口感的同时，补充了身体所缺失的营养。一般生活当中鱼肉的做法有很多种，比如煎鱼，炸鱼，炖鱼等等，而在现在寒冷的天气来说，最适合的还是炖鱼，炖鱼做法中比较经典的几道菜就是水煮鱼，酸菜鱼，飘香鱼等等。

这么经典的几道鱼肉菜品，基本上饭店里面都有，而且每道菜都非常的美味，不过很多人在家烹饪的时候，总是做不出饭店里面的口感和味道，甚至在烹饪的过程中，还会出现碎裂的情况，煮出来的鱼肉不成形。其实想要鱼肉制作出来好吃，不易碎，除了上浆之外，还有非常关键的一步，今天小编就给大家分享下，鱼肉“上浆”前，很多人少了“这一步”，难怪鱼肉筷子一夹就碎。

其实在鱼肉上浆前，非常关键的一步就是腌制，千万不要将腌制和上浆弄混淆了哦，腌制是为了让鱼肉更加入味，再就是增加鱼肉的韧性，这样才能保证鱼肉不易碎，而上浆则是为了锁住里面的营养，保持鱼肉的鲜嫩度，这样吃起来的口感才会更好，所以在鱼肉上浆前，将鱼肉放到碗中腌制一下，这样才能够防止鱼肉一夹就碎的情况。

酸菜鱼的家常做法
【准备食材】：草鱼，生姜，大蒜，干辣椒，香菜，鸡蛋，香料，食盐，酸菜，料酒，生粉，白砂糖
【制作方法】：

首先将买回来的草鱼清洗干净鱼鳞，鱼鳃，内脏和腹部的黑膜，这些部位都是鱼腥味产生的关键地方，去掉鱼头，鱼尾后，再用刀将鱼肉切成片，把切好的鱼肉放到碗中，加入生姜，料酒，蛋清，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟，再往里面加入生粉进行上浆，最后加入适量食用油，将里面的水分锁住。

接着开火烧锅，往里面加入适量的食用油烧热，下入准备好的生姜，大蒜，干辣椒炒香，下入酸菜翻炒均匀，直到有酸味飘出的时候，把鱼头和鱼尾也放到锅中，炒至鱼肉变成白色为止，往锅中倒入足量的开水，将火力调到最大，把锅中的清水烧开后，往往里面加入花椒粉，白砂糖，食盐进行调味。
​
然后等到鱼汤变白后，转成小火，把处理好的鱼片放到锅中，大概炖煮一分钟左右，就可以关火装盘了，往上面撒上适量的干辣椒，花椒，再往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到7成热的时候，把热油淋入碗中，激发出辣椒和花椒的香味即可，最后撒上香菜即可食用
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只看该作者 沙发  发表于: 2019-01-03
这个俺是非常的喜欢
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离线任他二行

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只看该作者 板凳  发表于: 2019-01-09
稍微放一点白醋，提鲜去腥，使蛋白质凝固，肉质更加弹。
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认真回复加分，灌水扣分~
 
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