武当休闲山庄

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-02-02

甘肃天水张家川是陇东南唯一的少数民族自治县，也是中国回族比例最高的自治县。回族饮食文化博大精深，源远流长。早在明清时期，回族饮食文化就自成一派，形成了具有回族特有属性的饮食文化体系。

这次到张家川当地人告诉我们，有顿饭你们一定要去吃，叫“十三花”。那到张家川为什么一定要吃这顿饭？先泡一杯正宗的三泡台，慢慢来品“十三花”。

三泡台（图文/情流感）

茶是回族迎宾待客的佳品，回族人沏茶比较讲究，其中以“三泡台”最为讲究。由于“十三花”的制作和上菜过程比较复杂，一般耗时较长，所以吃这顿饭都会先给客人上“三泡台” 茶和“果碟”。今天的这顿饭就从回民的三泡台聊起：“三泡台”是将上等茶叶、枸杞、桂圆、荔枝、红枣、菊花、冰塘等放入“三泡台”碗中，用滚烫的“牡丹花”水（沸水）冲泡即可。茶香和果香恰到好处的融合在一起，完美！“三泡台”碗是由盖子、茶碗和底盘配套而成，形象而美观。三泡台茶还有消食化痰、去除油腻的功效。

果碟小吃（图文/情流感）

果碟是由五种、七种或九种不同食品拼合而成的果盘小吃，水果比如葡萄、桔子，小吃就更多，我们品尝了：油饦、油糕、馓子、花花、锅盔等。

油糕（图文/情流感）

在品尝果碟等候的时候，回味斋的马老板非常热情而且口才好，给我们讲解十三花的来历以及特色：“十三花”是回族饮食中最具代表性的一种，“十三花”最早可追溯至明清时期，后被继承和发扬，一直延续至今，“十三花”因由十三种不同的菜组成而得名，之所以采用“十三”是由回族的宗教习惯决定的，回族宗教中历来有“采单不采双”的宗教理念。

油饦（图文/情流感）

张家川“十三花”以其品种多样、精美可口、制作精细、营养丰富、干净卫生、色、香、味俱全、油而不腻、老少皆宜、颇具回族特色而著称，深爱广大回族群众的喜爱，从而成为婚丧嫁娶，招待亲朋好友的必备美味佳肴。

锅盔（图文/情流感）

油香（图文/情流感）

花花（图文/情流感）

马老板还带我们参观了回味斋老师傅制作十三花的部分过程，非常难得。

这就是回味斋的大厨马师傅，曾经是张家川县委食堂的大师傅，从事回族清真美食40余年了。非常的慈祥，和蔼可亲。马师傅说，“十三花”从采购食材到端上餐桌要经过几天的时间，这次我们有幸品尝到了在宗教重大节日和婚嫁才能吃到的回族特色美食“十三花”真是太幸运了。

精选称重新鲜肉品（图文/情流感）

张家川人勤劳朴实，淳厚善良，崇尚礼仪，热情好客，设筵待客历来丰盛。制作“十三花”，从选料到称重配方都一丝不苟，非常讲究。

半成品（图文/情流感）

感觉十三香有点像西南农村的8大碗，但是有十三样精美菜肴，牛羊肉食为主。配好半成品菜品，请马老师傅和“十三花”的雏形合个影。马师傅介绍说：回族筵席名目比较繁多，其中以“九魁”、“十会”、“十三花”最负盛名：“九魁”即是八碗炒菜，中间一碗凉拌，若在“九魁”中再加一碗“八宝米”甜品就称“十全”，在“十全”中再加三碗诸如海参，鸡、鸭、鱼之类的菜便称“十三花”。

高汤调制菜品（图文/情流感）

然后，在我们的注视下，马老师傅把秘制的高汤汁烧开，然后依次加入热菜中，准备上桌。有清炖牛羊肉、牛肉丸子、牛排、红烧牛肉、拌肚丝、鸡腿菇炒肉、西兰花、八宝糯米饭......，好馋啦！

上桌（图文/情流感）

“十三花”用传统的木质方盘端上来啦，马老板亲自端上来的哟！大家都是一阵激动和小兴奋，想赶紧体验一下口感，口水都要流出来了，拿起筷子便开整！的确每一道菜品都是一场味觉的全新体验，就像我们在旅途中看到的美景一样，你不去体验哪知千秋不同的美色与美味。当美食触碰味蕾的一刻恰如美景展现眼前的兴奋，作为吃货+美食侦探的我，手中的筷子是根本停不下来的节奏。

在品尝“十三花”的同时再配以油香、花卷等回族的特色小吃。最后还有面食哟，面食一般是以“出汤面”为主，“出汤面”又称“另汤面”，“出汤面”多用手工擀面，刀切而成，然后，将切得又细又长的面条，煮好捞在“品”(专指捞长饭时用的小瓷盆)内，只加面汤不加调料，盛一“品” 面条摆在桌子中间，另将调配好的饭汤，用小碗盛上，每人一碗，吃饭者自捞面条，吃多吃少由自己，同桌摆上菜碟，既有“四碟”的，也有“八碟”的。用各色菜丝摆成菊花形、梅花形等各种花样，并配以盛有醋、盐、油泼辣子等调味品的碟子。我们实在是像花儿一样美丽又飘香的“十三花”美味吃得太多了，吃不下面食了，点到为止哈！