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[健康饮食]“萌物”蒲公英：不起眼的小野菜全身都是宝[5P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-03-22

— 本帖被妞妞乐乐执行加亮操作(2019-03-28) —

春分刚过，各种各样的野菜争先恐后地钻出了地面，在许多人眼里，野菜是大自然馈赠的美味，纯天然、美味、无农残无化肥。在众多野菜中，还有一个被大家忽视的“萌物”——蒲公英，不要看它娇小又毛绒绒的，种子还可以吹着玩，就忽视了它也是可以食用的。新京报乡村频道记者走访北京延庆永宁大集发现，蒲公英不仅有很多吃法，还可以做成蒲公英茶，可谓浑身都是宝。

野菜中的“萌物”蒲公英。新京报记者杨亦静摄
苦中一缕香浑身好食材
蒲公英是苦中犹香的美味和清热解毒的药材，而且在我国当食材和药材的历史相当悠久。《本草纲目•菜部•蒲公英》这样介绍：“俗呼蒲公丁，又称黄花地丁。”《唐本草》也有相应表述：“蒲公草，叶似苦苣，花黄，断有白汁，人皆啖之。”
虽然历史悠久，但是如今知道蒲公英居然能吃的城里人已经算“小众”了，很多人就知道拿着它“小降落伞”般的果实吹着玩儿。
春分时节，新京报乡村频道记者走访延庆永宁大集，发现这里有不少兜售蒲公英的商户。赶集的当地人给记者详细讲了蒲公英的各种做法，新鲜蒲公英的嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。嫩苗除了直接蘸酱、炒鸡蛋、包饺子，还可以做汤。

永宁大集上不少商户在出售蒲公英。新京报记者景啸尘摄
当然，蒲公英最常见的做法就是凉拌，简单又有营养。
先将蒲公英择洗干净，坐锅烧水，水开后撒少许盐下蒲公英，焯一下赶紧捞出过凉水，然后放冷水里浸泡一会儿；再将蒜瓣剁碎，加辣椒、蚝油、鸡精、香油调成汁；将蒲公英从冷水中捞出，挤干水分，淋入调好的汁，充分拌匀即可。
制茶可清肺口味很独特
蒲公英除了制作春菜，当地有不少人都在饮用蒲公英茶。摊主告诉记者：“把蒲公英的叶或根炒制成茶，有极好的去火消炎效果，还能止咳清肺。”
特意从市里来永宁赶集的王奶奶告诉记者：“我已经73岁啦，差不多每个月都要来买一次蒲公英茶，喝了对身体好，家里人也一直在喝。”

蒲公英茶外观和普通茶叶挺像。新京报记者景啸尘摄
这种茶不贵，一小包就卖十块钱，省着点喝，至少够喝一礼拜的。记者试着买了几包回家品尝，外观跟普通茶叶挺像，泡后的茶汤呈暗绿色，尝了一口感觉确实有些去火效果。
但如果论茶味的话，有点一言难尽，蒲公英茶口味略微“寡淡”与“独特”了点，感兴趣的市民，不妨去尝尝。

口味独特的蒲公英茶。资料图
清肝又解毒中医常用药
按照中医的说法，蒲公英非常适合用在各种热毒疾病方面，其中清肝热的效果非常不错，可治疗一些由肝热引起的严重发红、肿痛。
中医养生专家王振亦告诉记者：“蒲公英在治疗胃疼方面非常有效，可以将蒲公英的根部研成细末后，用生姜汤送服，每次6克，能治疗慢性胃炎和胃溃疡”。

路边随处可见毛绒绒的蒲公英。新京报记者杨亦静摄
但是，有一些人群并不适宜食用，“蒲公英偏凉性，脾胃虚寒，体质虚弱的人应少吃。否则可能会导致消化不良，出现腹泻等症状。过敏体质的人也要慎用，尤其是用酒泡制的蒲公英酒，有可能导致过敏，出现荨麻疹等不良症状”。
现在不少小区和公园都冒出了野菜，让人忍不住想“尝尝鲜”，但是专家建议最好还是忍住“舌尖上的冲动”，因为这些地方的野菜可能有杀虫药残留或重金属超标。
王振亦表示，城市绿地里的野菜大多被汽车尾气、除虫农药污染过，挖野菜的最佳地点还是僻静的野外，或者农村尚未耕种的田间地头。