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[美食文化]去红河,穿越云雾的乡野之味[15P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-03-24

当我一路风尘仆仆从寒冷、干燥、深秋发黄的北方来到遥远的西南腹地，沿着红河沿线一路南下，看到氤氲着雾气的云南，依旧绿树葱茏、湿气盎然、生机勃勃，想到英国小说家D.H.劳伦斯在描绘澳大利亚时的一句话，“这是种微妙的、遥远的而又无形的美。”嗯，是的，云南与我而言就是那样一种美，远离人间般的仙境。
似乎从来不曾相识
二十年间，我来过云南很多次，按理说来，对云南应该是足够熟悉了，可是每次来还都是那么陌生和特别。提前做好的心里准备一次次被打破，心想，这彩云之南到底有多广博、多丰富、多变化无穷？竟让我觉得从来不曾相识的模样。

这次我们探访的是红河沿线，从昆明一路偏东向南去了宜良、弥勒、建水、元阳。颠颠簸簸的山路几乎要把我的胃颠出来，又赶上云南的雨季，能见度不足十米，一路像坐着天上的过山车，不知道终点是哪里的感觉，有些奇妙，是稍稍有点不舒适的。等车停好，被告知到了元阳的一处山上。

站在白茫茫的山顶，雾朦胧了双眼，如梦一般的仙境，如果雾气散开，就能看到美妙的元阳梯田，但是据说有些人连着三年来这里，都看不到它的全貌。美，是可遇不可求的。当我们也不抱希望准备离开的时候，天晴朗了十分钟。风云变幻，来不及拿相机，元阳梯田用力拨开云的漩涡，探出头来，等我们看上一眼。

这些梯田，大约有一千多年的历史，它一块一块地被哈尼族人世世代代地开垦。坡缓就开垦大田，坡陡就开垦小田，甚至是沟边缝隙里都不会落下，大的有几亩大，小的只有簸箕大小，它们形状各异、层层叠叠、颜色纷繁地出现眼前，等它再次消失在雾中，我们已经欣然接受，即便只有十分钟也是种上天的恩赐。
谁的阿者科？
这种雾雨天气，沿着毛石铺就的崎岖小道漫步进村，山道尽头就是已经成为世界非遗的典型哈尼族村寨：阿者科。村里一朵朵蘑菇房，是哈尼族隐藏在梯田深处的特色建筑。村寨里的老人、孩童、鸡鸭、景致都自有一番桀骜，人、山、水、村、田、林都和谐共生。

因为我们去的路线并不算热，所以来这边的游人很少，或者说有些清冷。村里里几乎没什么壮年，能零星看到一些并不认生的孩子，偶尔从你身边经过，会很有礼貌地跟我们打招呼，带着一种若无其事的淡然。

据村民介绍，这里一年有200多天都是这样的雾天，蘑菇屋最顶上那一堆堆稻草隔大半年就要更换成新的稻草，它们装饰的圆滚滚的，像地里新采的蘑菇。可能是因为天气太过潮湿，蘑菇屋的一层几乎都是养牛养猪的牲畜房，二楼才会住人，用偌大的石头堆出的楼梯显现出天然的美感，有的还会有个可爱的阁楼。

村落里除了蘑菇屋，还有一种类似于带房顶的井，只不过不是地下水，而是从山顶上流下来的天然泉水。除了蓄水池，还有涓涓流下的石槽，人们接过来就可以直接喝。因为它自山上而来，就像大多数村落里的老井一般，只不过它在地面上天然地流动着，更为直接和易取。

走到阿者科村寨的尽头，有家叫作“火塘”的咖啡馆隐在旧旧的石头房子里，它是阿者科一处难得与城市有着关联的地方，咖啡香让我瞬间有点恍惚，回头看看周围的人，我们都是闯入者。
最原始与朴质的味道

闯入者们饿了，就去了一处村民家。在阿者科的家家户户，都有一口土灶，做饭时需要亲手把木柴点燃，厨房里劈劈啪啪就有了烟火气。我们的一餐饭，便在这样的烟火气中慢慢开始。

韭菜炒鸭蛋，在阿者科是最家常的一道美味。从地头里现拔的韭菜，只取鲜嫩的茎部，切成细细的韭菜粒，有着最天然的清香。鸭蛋可是与鸡蛋不同，阿者科的鸭蛋都来自稻田里养着的鸭子，它们的粪便滋养着稻田里的稻子，生出的蛋汲取了梯田红米生态精华，竟有着蟹黄之鲜美。阔气地打上那么几颗，配一大把韭菜碎，加少少一撮盐用筷子搅打均匀。再用轻炸过几枚辣椒的猪油，厚油、猛火，待油极热时下锅，蛋液裹着韭菜碎，扑扑簌簌地定了型，待炒出焦边就出锅，吃到嘴里有些沙沙的口感回荡在口齿间，好难忘却。

阿者科的鸡和鸭好似最快乐。鸡妈妈带着鸡宝宝上房上线，四处飞奔。小鸭子被放进水田，活色生香，稻田里的小鱼小虾是它们的追逐，它们的粪便是稻田生长地天然肥料，相辅相成地生长。稻花鱼长得并不大，炸一下便是最好的鲜味。

老乡还用一只养了三四年的鸭子为主料，给我们做了哈尼特有的荤沾水——鸭蛋、鸭血、鸭胗、鸭下水，在用鸭肉煮出来的鸭汤勾兑开……细数用尽，没有一点浪费，那鸭汤的肥美，鸭肉的紧实，都是难得的味道，最乡野最朴质的。当然，这一桌红河地区的豆腐是不能落下的，煎出焦黄的外壳，别有一番滋味。

吃完饭，在村子里随处转悠着，听到叮当的砸铁声，远处一抹红，闪闪地隐在阴冷雾气的阿者科，像一颗砰砰跳动的心脏，让我心头一热。生活永远是这般，我是你的风景，你也是我的风景。不知道为何，回来好久，总是能够记得在那个潮湿的午后铁匠铺火苗窜起，火星四溅的样子，那大约就是生活的模样，有时热烈、散开、冷却，再重复循环着。