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[美食文化]号称日均排队700+的“电台巷火锅”来长沙了，值得凑个热闹吗[32P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-04-12

又一网红火锅店——号称日均排队700+的“电台巷火锅”来长沙了。值不值得排队，好不好吃？我们组了一个五人队，试菜去了。

队长：
妙妙/糖分控高龄少女
队员：
小条/拒绝平淡，无辣不欢的长沙妹子
麻辣烫夫人/生命中辣椒与酒不可或缺
卡特/乐于发现市井美味的中年大叔
早早/永远有趣的奶茶杀手

环境评分：7.1分服务评分：7.2分

关于电台巷火锅到底是重庆火锅还是成都火锅，调查之后发现是这样的：成都人“唐一”，在位于重庆沙坪坝电台巷的「重庆大龙火锅」学艺后，回成都开了这家叫做“电台巷”的火锅店。

在北京、上海、成都、南京等地均有分店。号称日均排队700+，火爆程度如图↓↓

图片来自电台巷火锅官方微信
“长沙试营业以后的开业当天去了，12点15分到达，门廊上全部坐满等位的客人，门口马路上还坐了一溜。取号时“前面还有69桌”，顿时绝望。终于排到队，很多热门菜品都卖完了。到两点半出来，门口依旧很多人在等位”。——@麻辣烫夫人
做好要排队的心理准备出发，周一中午到达时发现，无需排队，店内也还比较空。

装修风格走的港风路线，据说设计灵感来自王家卫重庆森林，也是“网红”卖点之一。条凳、马赛克瓷砖，很容易拍出假装在HK的照片。

“整体环境可能是新店开业，还很干净清爽，地板也还没有滑起来，不同于其他火锅店的红红火火的古典风，电台巷是绿黄色系复古风，不卖火锅改成港式糖水店也绝对不违和”——@早早

“从门头到店铺装潢，进入「电台巷」会给我一种眼前一亮的感觉。非常简洁，白底黑字，一眼就记住了它。装潢同样简洁，不去打造过多的重庆元素，就是白墙面，绿瓷砖，有点以前家里装修的意思。让我一亮的还有灯光，白灯配合白墙，我觉得就是单纯的为了“吃”而来”。——@卡特
不知是因为人少，还是因为门户大开的结构，店里火锅味不太重，很ok。
“这家店的服务员态度不错，但是人多的时候真的严重人手不足。第一次去，服务员根本顾不上我们，能点单都觉得是运气。第二次店内客人不多，服务就明显到位多了”。——@麻辣烫夫人

菜品评分：7.1分性价比评分：7.6分

在店员的推荐下，选择了全红锅底。锅底一次性使用，眼看着店员往锅里加了一块又一块红红的牛油底料，甚是带劲。

“在重庆待过的我觉得辣度是可以接受的，缺点可能是有点咸了，咸辣咸辣的。牛油的香气不是特别明显，吃起来辣味占主导”。——@早早
调料很四川，只有蒜蓉、葱、香菜、小米椒几种。桌上摆放了蚝油、香油和保宁醋，自行添加。据说在成都本地，蚝油、小米椒都是没有的。
产自四川的保宁醋，酸味突出，解辣解腻，是吃四川火锅的必备搭档。这波调料，很拉好感。

上菜后，女生们有些懵逼。所有菜品都是以非常粗放原始的方式端上来，几乎称不上有摆盘。恍眼有种在菜市场猪买猪肉的错觉。不常去菜市场的人也许会产生些许视觉不适。

“我觉得，愿意花功夫去稍微点缀一下菜品，还是会对食欲有所帮助的，而且也是对花钱来消费的顾客的一种基本礼貌，毕竟你不是小摊小贩”。——@小条
而直男卡特有不同看法：
“在同样火锅店密集的长沙，有许多店子做区别，甚至博眼球，会在菜品的摆盘以及创新搭配上做文章。好吧，电台巷都没有。一碗一肉，一碗一菜，特别“粗暴”。确定过眼神，这居然是我喜欢的风格”。——@卡特
菜单简单明了，标星的就是特色菜，同样价格看上去也显得不贵，几块十几块二十块的菜品很多。
电台巷的菜品，有些两极分化，有些好吃，也有些很踩雷，需要小心避开雷区。

菜品测评如下，好吃的和难吃的，都帮你们标出来了。

点了长长一条菜单之后，我们把电台巷火锅本次所点的菜品分为“推荐”、“一般”、和“不推荐”三类。

推荐菜

香菜圆子

不是一颗颗的肉圆子成品端上来，而是满满一碗香菜拌肉泥，服务员会用小铁勺帮客人像下虾滑那样下到锅里。除了香菜，肉泥中还放了大量姜末，口感非常old school，像从前家里人会做的那种。

“煮起来以后，外表沾满了红汤，微微有些辣，内里还是粉红鲜嫩，香菜让肉泥显得更加甜嫩，口感非常优秀”！——@麻辣烫夫人

“吃火锅要吃得好别点丸子，大多数火锅店的冰冻丸子并不到位。但在电台巷，这里的香菜肉丸是新鲜的，实实在在的肉丸在服务员一勺子成型下吃得放心。待肉丸熟后，肉末会随着入嘴后的咀嚼肉香散发，期间夹杂着混入香菜的味道。辣度和麻度并没有喧宾夺主，这一碗香菜肉丸是我觉得最好吃的，同样它也很简单”。——@卡特

嫩肉片/嫩牛肉

做法应该是一样，一个是猪肉，一个是牛肉。摆盘方式粗放，两碗生肉粗暴地堆在一个小碗里，视觉上有些不适。好在碗底没有垫生菜之类的，分量还算足。

下锅的时候几乎是一大坨黏在一起就放进去了，如果及时不搅开，就容易出现外面熟了里面还生的情况。但嫩肉系列的味道着实不错。
“大片猪肉片，肥瘦相间，瘦多肥少，下进火锅久煮不老，超级好吃”！——@麻辣烫夫人
“嫩牛肉丢到锅里随便煮个几分钟就可以了，的确很嫩，汁水也很丰盈。嫩肉片和牛肉口感差不多，肉片更大块更厚实。咸度稍高了一些，感觉提前腌制过了，腌制得不过分，还是保留了原味，这点蛮好的”。——@小条
“牛肉做到了嫩滑，同时又有嚼劲，下锅的时间到位后，牛肉入味带辣，还挺过瘾”。——@卡特

极品耗儿鱼

极品果真极品，超。极。大。这里的耗儿鱼分不同size，极品应是最大号。鱼肉紧致鲜嫩，只有中间一根主刺，吃起来非常方便。煮在辣锅里，能在微辣中吃出鱼肉的甜美。

煎蛋糍粑

和普通的糍粑相比，应该是糯米外裹了一层蛋液再煎，多了一层蛋香。糍粑非常香软，搭配有黄豆粉，蘸上再吃，更加甜糯。
好评！表面的蛋液煎得薄，又酥又香，糍粑柔软不黏口，想再来一份！——@小条

特色黑豆花

黑豆的原香很浓郁，豆腐表面有气孔，煮过一段时间以后吸满了锅底的汤汁，口感不属于嫩滑的，有些粗糙，比较传统和复古的味道。

干贡菜

不愧为店内招牌，稍微煮两分钟捞起来，超级干脆，咬一口的那个“卡擦”的脆感好像都会把牙齿崩一个洞的。但是煮久了会有点疲软，所以一定要注意时间！

武隆苕粉

稍煮就可以吃，沾上火锅汤汁的粉条韧劲十足，粘得牙齿痒痒，吃起来很爽。

梅林午餐肉

午餐肉认准梅林，一定没错，你们都懂的。

鲜鸭肠

处理得比较干净，没有腥气，吃起来有点嚼劲。

脑花

“脑花我吃得不多，其他人也不吃，为了测评特意试了几口。脑花在锅底中煮入大约十五分钟后其实腥臊味已经去除得差不多了，但是这道菜入口对我来说过于绵软，并在口腔尾端会产生回味，我依然接受不了。相信爱吃脑花的还是会满意的”。——@卡特

以下菜式

或多或少有些不会再点它的理由

鲜鸭血

这个鸭血，味道是ok的。很鲜很嫩，入口即化，汤汁满满。

但咬开以后，内里颜色有些泛绿，当下心里有些不舒服。无法究其原因，过后也没有身体不适，就这样吧。

现炸酥肉

金黄酥香，每一块里面都有隐藏花椒，可以，这很川渝。但是多吃几口觉得油太大了，有些腻。

下面这些，则不建议点

蛋炒饭

万万没想到的是，第一个获得一致差评的居然是蛋炒饭。
“我吃了一口不想吃第二口了，几乎看不到什么蛋就是酱油炒饭，湿湿软软的，也许是放的有点久影响口感了。总之难得吃到这么不好吃的蛋炒饭，还好只要3块钱”。——@早早
“这个是个巨雷，真的不好吃！就是一碗酱油拌饭的感觉，第一不见什么鸡蛋，第二饭粒很黏，湿哒哒的，口感着实不太好”。——@麻辣烫夫人

精品毛肚

“虽说是店内招牌，但是我觉得这也是一个雷。
第一次去的时候隔壁桌就说这个非常腥，不干净，要求店里给退钱……但是我到得比较晚，第一轮翻台过后已经没有了，没吃上。
这次如愿吃到，第一分量很少，总共5片，第二气味真的腥臭，我吃了一口就整个吐出来了。不推荐”。——@麻辣烫夫人

广味香肠

“上菜看到卖相就感觉不妙了，每一根香肠的肥瘦度都不一样，颜色发灰，比我平时看到的广味香肠要粗上一圈，煮熟之后颜色就更无法描述了，口感也十分欠佳，特意在网上搜索了电台巷的广味香肠，都不像当天我们看到的颜色，不知道是不是当天出品的问题”。——@早早
“香肠可以煮到这么粗一根的？？？煮过以后膨胀到比手指头还粗，香肠的肥肉比例较多，吃起来略油，有些齁，不喜”。——@小条
最后，账单总消费417元。使用点评68代100代金券后，实际支出353元。店员称打印机没有纸因此无发票。

通常我们对网红店的期待不会太高，因为太费心力做宣传，其他方面难免无法投入足够精力。仅本次就餐体验来说，电台巷各方面算是做得比较平衡。
不走传统火锅店的红红火火路线，清新港风让人眼前一亮。锅底中规中矩，胜在干净。调料简单地道。火锅菜品多数味道不错，少数踩雷。
能感觉到整个店在追求的复古感。包括简单粗暴的摆盘、传统的调味等等。但整体氛围算是协调，所以并不觉得过于矫饰。
折后人均70的价格，在火锅界称得上实惠了。如果不要排队，是可以再吃一次的店。