脆皮鸡时现在非常受欢迎的一种食物，脆皮鸡的味道十分好，完全不必碗面的炸鸡好差，但大家知道，脆皮鸡最重要的就是脆皮和入味，有的朋友在做脆皮鸡的时候，要么就不入味，要么就皮不够脆，所以对脆皮鸡一直都没有什么好感。而接下来就要来较大家如果只做脆皮鸡，做脆皮鸡时，多加1步让鸡皮更加酥脆，吃起来香嫩入味口感好，一起来看下吧。
食材：一只鸡、大蒜、料酒、生姜、油、盐等。
第一步：将准备好的鸡肉对半切开，呈现出趴着的形状，然后将鸡肉清洗干净晾干。这里要注意，很多人为了能够让鸡皮更加的酥脆，如果喜欢把鸡放到水中浸泡，这个方法是错误的，做脆皮鸡一定不能够浸泡鸡肉。
第二步：鸡肉晾干之后放入碗中，接着在里面放入两大勺料酒和切好的葱姜盐，用手将调料和鸡肉涂抹均匀，然后用保鲜膜盖封上放入冰箱当中腌制一个晚上的时间，当然建议大家是早上的时候做，这样就不用等一个晚上了。
第三步：准备一个锅，然后倒入适量的油，等锅里的油都烧红了之后就把鸡放到锅中，这里需要注意的是要把鸡皮贴入锅底，这样才能够呈现一个脆皮的效果。
第四步：这一步也是最重要的一步，因为要呈现出一个脆皮的效果，所以在鸡下锅之后最好是找一个重物压住鸡肉，然后用小火或者是中火煎炸，这样才能够让肉质更加的酥脆。
第五步：鸡皮表面煎炸好之后就给鸡肉翻遍，每次翻遍的时候需要间隔四分钟左右，总共来回两遍，这个时候如果想要吃独特口味的可以在表皮上加入一些孜然和辣椒粉，如果吃的清淡的话就不用加。
以上就是制作脆皮鸡的全部过程，这个过程比较的简单，但都是缺一不可的，而其中需要大家多加的一步就是在煎炸脆皮鸡的时候用重物压住它，因为如果不用重物压住的话脆皮鸡没有办法全部都煎炸均匀，而且这样煎炸的速度会更快，鸡皮也会更加酥脆.
