[美食做法]银鱼小炒 [复制链接]

银鱼小炒


银鱼小炒




银鱼又称为冰鱼、玻璃鱼，属银鱼科，是淡水鱼，它体长略圆，细嫩透明，色泽如银，肉质细嫩。银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，非常适宜老人和孩子食用。银鱼小炒添加了韭菜、胡萝卜等辅助食材，令这道菜营养更加丰富。银鱼小炒做法既简单又健康，味道也很鲜美。现在正是银鱼大量上市的季节，喜欢美食的你赶紧尝尝“鲜”吧。


食材清单

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  银鱼300g
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  鸡蛋2只
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  韭菜100g
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  胡萝卜50g
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  绿豆芽50g
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  食用油适量
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  盐1勺
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  白糖2勺
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  醋1勺
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  生抽少许
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  料酒1勺
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  水1勺
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  淀粉1勺
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  糯米粉2勺
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  白胡椒粉少许
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  小香葱1棵
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  蒜3粒
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  花椒油1小勺

制作步骤

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  步骤1银鱼小炒的食材大集合，有银鱼、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、绿豆芽。
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  步骤2将主要食材银鱼清洗干净，用厨房用纸吸干多余的水分，放入少许的盐、少许的白胡椒粉、少许的料酒、2勺的糯米面粉，把它们抓匀，腌制10分钟备用。
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  步骤3大火置锅，锅里放水，水里放少许的盐和几滴食用油，当水温5成热时关火，放入银鱼，然后再开火，水再开后将银鱼捞出备用。
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  步骤4银鱼小炒的辅助食材有韭菜、胡萝卜、绿豆芽。我们将韭菜清洗干净，切成寸段备用。胡萝卜切丝备用。绿豆芽清洗干净备用。
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  步骤5绿豆芽需要放在开水里焯烫一下，捞出后过一下凉水，沥干水分备用。
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  步骤6银鱼小炒的辅助食材鸡蛋需要提前摊成鸡蛋饼，然后切成筷子粗细的丝备用。
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  步骤7将佐料小香葱切成葱花、蒜切成蒜末。
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  步骤8准备调料碗汁：小碗里放入白糖2勺、醋1勺、料酒1勺、生抽少许、盐少许、水1勺、淀粉1勺，将这些调料调匀，然后将步骤7的葱花和蒜末放在调料小碗里备用。
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  步骤9热锅凉油，放入胡萝卜丝煸炒至断生。
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  步骤10放入其余备好的银鱼、韭菜、绿豆芽、鸡蛋丝，迅速翻炒均匀。
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  步骤11倒入提前备好的糖醋碗汁，翻炒均匀。
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  步骤12最后淋入1小勺的花椒油，翻炒均匀即可。

小贴士
1.绿豆芽焯水是为了去除多余的水分，避免炒菜时出汤。2.银鱼焯水时先蘸一层糯米粉，一是为了营养不流失，另外是鱼体晶莹剔透。
3.焯烫银鱼需要少量多次，避免银鱼粘连。4.摊鸡蛋饼时锅温热时倒入少许的食用油，将锅滋润一下，然后用厨房用纸吸出多余的油，小火煎制，两面的蛋液凝固即可。
5.银鱼一般人都可食用。尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。6.银鱼是一种高蛋白低脂肪的鱼，适宜减肥期间食用，但胆固醇含量较高，一次不宜食用过多银鱼。
7.孕妈对银鱼过敏不宜食用，患有皮肤病也应该忌食

以前的银鱼属于最普通，最蹩脚的，现在是身价大涨，成为了高级货了！！！