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[美食做法]菠萝小排骨[14p] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2019-06-05

菠萝小排骨



菠萝小排骨



菠萝小排骨酸甜适口，颜色红润浓郁，肉质紧实，鲜嫩香醇，汁红芡亮，是道讨人喜欢的经典家常菜，食后口齿留香，特别令小朋友们的青睐。

食材清单

  • 菠萝120g

  • 小排骨500g

  • 葱3段

  • 姜6片

  • 小香葱50g

  • 八角1个

  • 草果1个

  • 香叶1片

  • 干辣椒1个

  • 白糯米酒30ml

  • 生抽30ml

  • 油20ml

  • 冰糖10粒

  • 开水适量

制作步骤
  • 步骤1菠萝去皮，切成核桃大小的块，放在淡盐水里浸泡20分钟后捞出，沥干水分备用。
  • 步骤2提前准备好辅助食材。小香葱洗干净打成结，姜切成片，干辣椒和八角、香叶清洗干净，草果清洗干净，用刀拍出裂痕。
  • 步骤3小排骨最好要选用小肋排骨，小肋排骨细嫩弹滑，烹饪后水汁充足，肉香浓郁。小排骨买来后放在清水里浸泡30分钟，清洗时用手指挤压几下，尽量将血水挤压出来，然后清洗干净。
  • 步骤4小排骨焯水。锅里放适量的凉水，放入小排骨，放入3片姜，3段葱段，1勺的黄酒，大火煮开，汆烫2分钟左右，捞出来，用温水将小排骨清洗一下。
  • 步骤5焯水后的排骨沥干水分或者用厨房纸巾擦干水分。
  • 步骤6热锅凉油（20ml），依次煸香姜片、香叶、八角、草果、小香葱、干辣椒。
  • 步骤7放入焯过水的小排骨，煸炒2分钟左右。
  • 步骤8放入30ml的生抽。
  • 步骤9放入30ml的白糯米酒（高粱酒）。
  • 步骤10放入10小粒的冰糖。
  • 步骤11放入适量的开水，水的量与食材齐平。大火煮开小火炖20分钟。
  • 步骤12大火收汁，将汁收至浓稠。
  • 步骤13将菠萝块倒入，翻炒均匀即可。
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