-
UID: 953340
-
- 注册时间2010-10-06
- 最后登录2024-12-25
- 在线时间75068小时
-
- 发帖116636
- 搜Ta的帖子
- 精华1
- 金币7561
- 道行5233
- 原创76
- 奖券1745
- 斑龄0
- 道券172
- 获奖0
-
访问TA的空间加好友用道具
UID: 953340
- 发帖
- 116636
- 金币
- 7561
- 道行
- 5233
- 原创
- 76
- 奖券
- 1745
- 斑龄
- 0
- 道券
- 172
- 获奖
- 0
- 座驾
-
- 设备
-
- 摄影级
-
在线时间: 75068(小时)
注册时间: 2010-10-06
最后登录: 2024-12-25
|
丹麦牛角包丹麦牛角包
丹麦牛角面包也被称作可颂或者羊角面包,是西餐桌上常见的主食。看似小巧简单的牛角面包背后的工艺却较为复杂,三次折叠冷藏的工序才能造就出牛角面包的酥脆香醇。 食材清单 面包部分: 高筋小麦粉170克 低筋小麦粉30克 精幼砂糖50克 黄油20克 奶粉12克 鸡蛋40克 盐3克 干酵母5克 水88克 油酥部分: 黄油70克 上色部分: 全蛋液少量
制作步骤 步骤1用30°C左右的温水倒入酵母中,化开酵母。 步骤2把面粉堆在案板上,中间挖出一个小坑备用。 步骤3将黄油20g与鸡蛋40g在碗中搅拌均匀。 步骤4将酵母水、黄油、鸡蛋倒入面粉堆中,搅拌成絮状。可以用刮刀辅助。 步骤5揉面至面团起筋,抻开面团时,能勉强拉出一层薄膜即可。 步骤6把揉好的面团放在室温下(25°C左右)发酵一个小时左右,发酵到原来的2-2.5倍大即可。 步骤7用手指沾面粉插进面团,手指离开后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。 步骤8把发酵好的面团用手压出气体,放在冷藏室静置松弛20分钟。 步骤9在等待面团松弛的时间,可以准备做油酥的黄油。把70g黄油切片,平铺在保鲜袋里。 步骤10用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片。如果室内温度较高的话,以防黄油软化,可以将擀好后的黄油片放进冰箱冷藏一会儿回硬。 步骤11回到面团。松弛好的面团用擀面杖擀开,擀成一个长方形面片,长度是黄油片宽度的2.5倍即可。 步骤12把黄油片铺在擀好的面片中央,两边的面片像盖被子一样,向中间翻折,包住黄油片。 步骤13把两头的口收紧。 步骤14把面片翻面,收口向下,并旋转90度。用擀面杖把包好黄油的面片,再次擀开成为长方形薄面片。 步骤15从面片的一端三分之一处把面片向中间翻折。 步骤16另一端也从三分之一处向中间翻折。这是第一次三折。 步骤17翻折好的面片,放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上,用擀面杖擀开。 步骤18把面片再次擀成长方形的薄面片。 步骤19重复之前的步骤,再折一次。 步骤20折好后,再次放入冰箱冷箱松弛20分钟。取出后重新擀开成长方形薄面片。 步骤21有耐心地再折叠一次,这是第三次折叠,也是最后一次折叠。 步骤22折好的面片,冷藏松弛20分钟后取出,擀成0.4cm厚的薄面片。 步骤23切掉多余的部分,整成长方形面片。 步骤24将长方形面片切出切成宽9cm,高18-20cm的等腰三角形。 步骤25在三角形底部用到切一个小口。 步骤26由宽头卷起,尖部要在面团的正中心,收尾朝下。 步骤27卷好的面包码入烤盘。 步骤28刷上一层全蛋液。烤箱上后210°C,下火190°C预热,然后放入烤制20分钟,完成。
小贴士 1.关于面包发酵:根据温度的不同,发酵时间会不一样,如果温度较低,则适当延长发酵时间。
|