[美食做法]奇亚籽面包[23p] [复制链接]

奇亚籽面包



奇亚籽面包



早餐先让鼻子享受奇亚籽烘烤后的淡淡香气，唤醒整个味蕾。斑斑点点的小餐包，光是看着，就能想象出奇亚籽在唇齿间爆开的清脆口感。口中噼里啪啦一阵之后，面包中蔓越莓的酸甜味道刺激着食欲，酸与甜在口中交织，活力早餐的口感不过如此吧！对了，还有面包开口中裹着的香滑奶酪，浓郁奶香气息，能把99分的好心情，变得瞬间好到爆表。这款面包的制作过程比较复杂，费时也较长，如此费心的一道早餐包，你想邀谁一起分享呢？

食材清单

• 
  面包主料：
• 
  面包粉450克
• 
  裸麦粉50克
• 
  黄油20克
• 
  盐13克
• 
  干酵母5克
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  奇亚籽100克
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  冰水340毫升
• 
  波利修液种100克
• 
  波利修液配料：
• 
  面包粉50克
• 
  干酵母1克
• 
  水50毫升
• 
  配料：
• 
  黄油36克

制作步骤

• 步骤1准备好所有材料。
• 步骤2烤箱上下火180°C预热后放入奇亚籽，烘烤12分钟左右，烤出奇亚籽的香味。
• 步骤3制作波利修液种。将面包粉、酵母、水混合后搅拌均匀，常温（25°C-30°C之间）下发酵2小时左右，或者5°C冷藏室发酵18小时左右。波利修液种制作时间较长，推荐放在冷藏室发酵，过一夜再使用。
• 步骤4开始制作面团。将面包主体的面包粉、裸麦粉、盐6g、酵母、波利修液中放入盆中。
• 步骤5加入冰水，和面搅拌至无干粉。
• 步骤6继续揉面，直到面团可以勉强抻出手套膜，面团表面较为粗糙。
• 步骤7将和好的面团撒入盐7g，揉匀。
• 步骤8室温融化黄油，裹入面团揉至均匀。
• 步骤9继续揉面，至面团光滑，能抻出光滑的手套膜。
• 步骤10放入烤熟的奇亚籽，继续揉面，揉至均匀。
• 步骤11面团室温醒发1.5小时，至2倍大。
• 步骤12中途翻一个面，保证发酵均匀。
• 步骤13将发酵好的面团进行拍压，排出气体。
• 步骤14排气后的面饼像叠被子那样，两头向中间折叠。
• 步骤15折好后，再把左右两边的面向中间折叠。
• 步骤16面团盖上保鲜膜，在常温下醒发1小时。
• 步骤17发酵完成后，用刮板将面团均分成每份80g的小面团。
• 步骤18把小面团塑形成球。
• 步骤19静置40分钟左右，在室温下继续发酵，至2倍大。在面团的表面上筛上一层干粉。
• 步骤20用刀在面团正中间划开一个小口子。
• 步骤21将配料中的黄油室温软化，装进裱花袋中挤进开口处。
• 步骤22烤箱上火220°C，下火200°C预热后，放入面团，烤制15~18分钟，面包上色为止。