[美食做法]油焖雷笋[10] [复制链接]

油焖雷笋



油焖雷笋




雷笋，又称雷公笋，春笋的一种，名字由来很有趣，因打雷即出笋而得名，但往往它比春雷还要抢先一步问世，自然也要早于其他种类的春笋面世。雷笋号称江南第一笋，从这称谓能看出其营养价值颇高。雷笋可以油焖，可以烧汤，做法颇多，但油焖春笋是最经典的做法，今天我就来分享给大家油焖春笋做法。


食材清单

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  春笋6根
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  酱油1汤匙
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  冰糖5克
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  香油少许
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  盐适量

制作步骤

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  步骤1这就是雷笋。
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  步骤2把雷笋的外皮去掉，如果有老皮就得削掉。
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  步骤3把剥皮后雷笋用刀轻轻拍几下，拍出裂纹，就跟拍黄瓜一样。
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  步骤4接着把雷笋切两刀切成长段。
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  步骤5烧开半锅清水，水开后放入雷笋焯水两分钟，以去除笋中的草酸。这一步不能省哦！然后捞出马上用清水过凉后沥水。
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  步骤6热锅热油，把笋和冰糖同时放进去，改成大火，爆炒出香味儿。
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  步骤7待笋稍稍发软时，烹入酱油，迅速翻炒均匀。
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  步骤8然后添加小半碗清水，调入盐，盖上锅盖改中小火焖两分钟。
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  步骤9打开锅盖，大火收汁，淋入香油后翻炒均匀即可关火出锅。

小贴士
1.吃笋前必焯水，不然笋中的草酸含量过高，影响身体健康。2.雷笋先拍裂再切段，这样会更容易入味儿，不建议切滚刀块。