591阅读
1回复

[健康饮食]熬猪油，最后加盐才是大忌，原来大家一直都做错了，学会长知识了[5P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

离线wcg112233

UID: 318653

精华: 0
职务: 山庄提刑官
级别: 一代宗师

发帖: 49968

金币: 104982

道行: 1736

原创: 6

奖券: 1120

斑龄: 51

道券: 557

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 5047(小时)
注册时间: 2007-11-10
最后登录: 2023-03-01

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-06-29

— 本帖被妞妞乐乐执行加亮操作(2019-07-14) —

今天为大家分享的是如何熬制出一碗又香又白的猪油，又的人为了猪油更香或者能更好的储存，就会在猪油里加一点食盐，其实加盐的时机是有讲究的，今天就来和大家聊一聊这个问题，希望我的分享能给您带去更多的“豁然开朗”。

童年记忆最深刻的趣事之一就是熬猪油了，几乎是家家都会熬一些猪油来吃，熬猪油时也是满院飘香，还会招引好些小伙伴顺着香味到家中玩耍。那时候吃猪油，不单单是便宜，而且猪油做菜实在是香，从一碗加了猪油的酱油面，再到外婆家的猪油拌饭，都是我的美好记忆，那时候对吃的追求真的不高，来一勺雪白的猪油就是满足。

许多人为了猪油更洁白，吃着更香和保存时间更长，就会往猪油里加一些水，葱姜，大料和盐等，至于加不加或者怎么加，从农村走过来的人最有发言权了，今天就重点说说加盐这回事，为此我还问了我的母亲我们小时候熬猪油加不加盐，我的母亲告诉我几乎是很少有加盐的，但是未必不可，毕竟加盐是可以延长保存时间的，但是我在看了好多的美食视频后就产生了一个疑问，这个食盐到底是么时候加才是合适的。

稍了解的朋友应该知道，盐是有机的晶体，在高温或者低温里是非常的稳定，油是无机物，盐是不能溶解于纯的油的，那有人就会说那我们做菜时为什么会溶解呢？其实我们无论做什么菜时都是有水的加入的，只要有水盐就会溶解，要想让盐在油里溶掉，就得达到它的熔点801度（熔点和溶解是两个概念），我想我们做菜时是不可能达到这个温度的。所以好多人为了猪油能够长时间的保存，就会在最后熬好的猪油里加一勺食盐，这是错误的做法，这时候的食盐可能会有少量的融化，但是大部分都会以颗粒状沉在碗底，只是猪油凝固了，你没有发现而已，能够长时间保存的效果自然就没有那么明显了。

那究竟该怎么加这个食盐呢？我们都知道熬猪油前最好要加先一碗清水，这样可以防止猪板油被熬焦，能够使熬出的猪油更洁白，那我们加盐就应该从这里开始，先把盐溶解在水里，然后再和猪板油一块熬制，这样盐就会溶解到猪油里，其实可以参考一下火锅底料的熬制方法。下面我就介绍一下猪油的正确熬制方法。

熬猪油

1.将买来的猪板油洗净然后切成块，如果想吃最后的油渣那就要切的稍微大一点。
2.锅里加入一碗清水，再加一点食盐，食盐不要加的太多，稍微有一点咸味就可以了，待盐全部溶解再把切好的猪板油放入水中，然后开大火火开始熬猪油。
3.开始水会呈现白色冒大泡，待水烧干后，就开始出现透明色，这就是开始出油的现象，然后改小火熬制，这时我们加入一点花椒粒或者姜片和葱白，然后继续熬制至猪肉渣变的微微发黄就把葱姜或者花椒捞出不要。
4.继续将猪油渣熬制金黄就可以将油炸捞出，然后将熬好的猪油过滤一下冷却凝固就可以了。

小林有话说

1.盐可以溶解于水但是不溶于油，所以要想加食盐只有先将盐融化于水以后再和猪板油熬制，如果最后再加，油里没有水分，盐很难溶解就会沉底。
2.加入花椒和大料不建议加的太多，会影响猪油的色泽，放入的葱姜要在熬油结束前提前将葱姜捞出不用，葱姜里的生水会影响猪油的储存时间，可以参考卤肉时的卤水保存方法，卤水每次保养之前一定要将葱姜和其它料渣捞净再烧开保存。
3.若想猪油储存长时间不变味，可以在熬制的时候加入几粒黄豆一同熬煮。
说实话猪油加盐的做法我没有尝试过，我只是看了别人的做法，提出了我的质疑，当然众口难调，还是有很多人喜欢加一点食盐的，我以上的观点只是为了提出大家的一些错误，盐是不溶于油的，如果要加一定要先将盐溶于水再加入。