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本帖被 gtx480 执行加亮操作(2019-11-17)
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秘制香辣蟹
随着时代的发展和养殖业的进步,以前很多只能在某个单一季节或者时间段才能吃得上的时鲜,现在已经可以一年四季不间断的出现在餐桌上。 但不得不说,有一些食物,只有在固定的季节赏味,才能体会到其独特的魅力所在。 青蟹,又被称为肉蟹,主要产自东南...(展开) 食材清单 八角 1只 蒜 8瓣 大葱 1根 干辣椒 适量 淀粉 适量 白酒 适量 黄酱 适量 盐 适量 桂皮 1小截 香叶 1片 姜 5片 花椒 1小把 花生 适量 生抽 适量 料酒 适量 郫县豆瓣 适量 油 适量 青蟹 1000g
制作步骤
步骤1 1. 将青蟹洗净、去壳、去掉腮部。壳虽然没啥大用处,但不要扔掉,主要是为了摆盘好看。
步骤2 2. 把蟹切成两半,然后用刀背或者小锤子把钳子敲碎。
步骤3 3. 中火,锅里加较大量的油,将蟹子的刀切面蘸上淀粉,然后下锅煸炸。
步骤4 4. 炸至金黄后出锅。蟹壳也炸一下。我用的是平底锅,这样可以少用点油。
步骤5 5. 过滤一下炸螃蟹的油,滤好后重新倒入锅中。懒的话不滤也可以,如果煸炸的时候倒入了太多的油,记得倒一部分出来。
步骤6 6. 开小火,倒入花生,不停翻炒,你会听到噼啪的声音,当噼里啪啦的声音逐渐减少的时候就出锅备用。油就放在锅里不用动。
步骤7 7. 开小火,直接往炒过花生的油里加入干辣椒和花椒,爆香后再加入豆瓣酱和黄酱,随后加入其它香料,翻炒2分钟左右。 黄酱的鲜甜可以中和一下豆瓣酱的咸辣,让酱汁味道更丰富。 再加入适量盐(稍稍一点就可以,酱本身咸味很重)、生抽、料酒和白酒,可以适量再加少量水。炒匀。
步骤8 8. 转大火,放入炸好的蟹子和蟹壳放入,快速翻炒至汤汁均匀裹住蟹身。小火再翻炒3分钟左右。
步骤9 9. 加入炸好的花生翻炒均匀后,就可以装盘收工了。
步骤10 10. 虽然是一道非常重口的菜,但因为在煸炸蟹子的时候在切口处蘸了淀粉,很好的锁住了蟹肉的鲜味和水分。
步骤11 11. 所以在吃的时候虽然外表是咸辣味,但蟹肉掰开后依然白净鲜甜,完全不会毁坏蟹肉的口感哦。
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