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本帖被 gtx480 执行加亮操作(2019-11-17)
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食谱· 蒙布朗 蒙布朗
甜甜的蛋糕,像极了情人在耳边说的话,温暖心房。 食材清单 牛奶50克 黑朗姆酒60克 栗子奶油250克 盐1克 牛奶15克 蜂蜜30克 鸡蛋65克 泡打粉4克 糖粉30克 蛋糕粉62克 黄油50克 吉利丁2克 半打发奶油170克 牛奶巧克力125克 精幼砂糖120克 蛋黄20克 蛋白65克 淡奶油50克
制作步骤 - 步骤150g黄油融化成液态。在65g蛋液中加入30g蜂蜜后打发。同时把62g蛋糕粉、30g糖粉、4g泡打粉混合均匀。在打发的鸡蛋中加入黄油和15g牛奶,然后加入混合粉类,用橡皮刮刀轻轻拌匀。面糊盛入直径 9cm左右的圆形模具中,放入预热至 170 ℃的烤箱烘烤 20 分钟,取出放凉
- 步骤22g吉利丁事先用冷水浸泡至回软。牛奶巧克力隔水融化备用。50g淡奶油、50g牛奶、10g细砂糖和20g蛋黄放入小锅搅拌均匀,隔水加热至 60 ℃时加入软化好的吉利丁使其融化,然后不停地搅拌继续加热至 82 ℃离火。融化的巧克力分三次加入至蛋奶液中混合均匀,冷却至35 ℃ ~40 ℃
- 步骤3把170g半打发奶油加入至之前的混合液中搅拌均匀备用
- 步骤4之前做好的蛋糕横向分成三层,在模具底部放一层蛋糕,然后放入一层慕斯糊,再放一层蛋糕,一层慕斯糊,最后盖一层蛋糕。放入冰箱冷藏 2 小时直至慕斯糊硬挺
- 步骤565g蛋白和106g细砂糖混合均匀,隔水加热至 55 ℃,用电动打蛋器打发至浓稠、顺滑。250g栗子奶油、25g糖粉、60g朗姆酒、30g牛奶混合均匀,然后放入装有小号圆形裱花嘴的裱花袋中备用
- 步骤6取出蛋糕,把蛋白霜抹在蛋糕表面,用喷枪把蛋白霜表面烧成漂亮的棕色。最后在顶端以画圈的方式挤上栗子奶油即可
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