泉州肉粽
泉州肉粽
在泉州吃肉粽，是最平常不过的事情，软糯献香，每一口都有惊喜。
食材清单
料酒20毫升
糯米1000克
五香粉15克
盐10克
油45毫升
老抽50毫升
葱末10克
海米50克
五花肉300克
制作步骤
- 步骤11000g糯米用冷水浸泡1小时，捞出后沥干。50g海米和50g香菇分别泡发，香菇去蒂备用。300g猪肉切成2cm的块，10g干葱切碎备用
- 步骤2炒锅中放入1汤匙的油，中火加热至5成热，放入一半的干葱碎炸至金黄，将葱捞出不用，继续在油中放入2汤匙白砂糖，炒至变成红棕色，加入30ml老抽，放入糯米，饼加入五香粉，不断地翻炒约10分钟直至所有的糯米都变成金棕色，盛出晾凉
- 步骤3另取一个炒锅，注入1汤匙油，中火加热至5成热，放入另一半干葱炸至金黄，然后放入剩余的白砂糖炒制金棕色，调成大火并迅速放入猪肉煸炒变色，烹入料酒，加入200m老抽，翻炒均匀后加半碗热水，调成小火焖至汤汁收干
- 步骤4炒锅中放入油，大火加热至6成热，放入泡发的海米、香菇翻炒片刻，晾凉备用
- 步骤5取两片粽叶，平行相叠，从中间折一个漏斗形，在漏斗中装1汤匙米，然后放入1块肉、2朵香菇、1个海米。然后再继续填满糯米，把粽叶上部分多出来的部分盖住米，两侧向下包紧，再把多出来的尖端向一侧弯折过去。整个粽子用面线扎紧
- 步骤6所有粽子放入大锅中，注入没过粽子的冷水，加盖大火煮2小时，然后小火焖1小时即可
