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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-01-26)
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年夜饭花样面食，枣花馍红枣馒头，蒸完更好看，寓意好，做法简单，松软光滑白净红枣馒头枣花馍、枣山馍也叫枣花馒头，很多地方都有做枣花馍，尤其是北方过年更少不了，枣花馍是过年祭祀必备的供品。有宝塔形的枣山，非常大个；也有小巧的小动物形态，兔子、鲤鱼、蛇、刺猬等；还有各种不同的花样。现在为了方便，很多人都是买现成的，但叶子家里还是保留着儿时的习惯，妈妈说：“累点就累点，就是要动手做才有年味。”无论是蒸枣花馍还是其他地区的特色食品，都是人们对美好幸福生活的向往和寄托，自己做的年味才有更浓。现在我也是母亲，每次我都会让孩子在旁边一起玩面团，希望这种氛围继续延续着，和孩子都多些时间陪伴父母，就是最温暖的守候。枣山馍从前是要做得越大越好，枣山越大，象征着这家人生活过得好。不过，现在生活条件好了，过年可以吃的美食太多了，太大的枣山馍根本吃不完，越放越干，越放口感越差。渐渐地，人们不再追求枣山馍的大小，而在花样上做功夫，枣山不再像山一样，而是更像花一样，更漂亮更精致了，大家也更习惯叫它枣花馍了。去年叶子也分享了几款枣花馍的图文和视频做法，今年当然还是要分享，这款枣花馍小巧好看，做法也不难，希望小伙伴们会喜欢。【枣花馍】【材料】：参考分量三个普通面粉300克，酵母粉3克，冷水150克，砂糖25克【制作步骤】：1.面粉中间开一个窝，放入酵母粉、砂糖、水搅拌化开，再搅拌成面絮，这样就不用再单独多用一个碗融化酵母粉了。广东现在气温是20度左右，所以我用的是冷水，如果用温水，面团会过快发酵，不利于做造型；如果是气温比较低的地方，可以用温水和面。2.搅拌成面絮后用掌根揉面，可以站着借助身体的重量揉面，这样会比较省力，揉成一个光滑的面团。揉面要有点耐心，对于新手来说，一开始可以不太好揉，不要轻易加水，枣花馍的面团不能和得太软。3.揉好的面团直接使用就可以，不需要发酵，这里用的是一次发酵制作。取10克面团揉光滑，没有用到的面团要盖保鲜膜或者湿布防止表面风干。4.把小面团按扁，擀成圆片，直径大概是7厘米。错开一点对折起来成半圆形，下面的稍微大一点，边缘不要完全对齐。5.放上一颗红枣，两边捏起来，重复做六个一样的红枣花。6.再取一块60克的面团揉光滑，团圆收口朝下，擀成16厘米左右的圆片。每一块面团都要揉光滑，不可省略，这样做好的成品才会光滑好看。7.用筷子或者刀背，把它平均分成8份，切开，中间别切断。这是枣花馍的底座，所以一开始在组合之前就要放在油纸上，不然组合之后不方便移动。8.用叉子压出纹路，要压深一些，因为发酵后纹路会变浅。勺子可以蘸薄薄的面粉再压上去，这样就不会黏住面团。9.把边上捏尖，这样就是花瓣的形状。要捏紧一点，捏尖一点，防止发酵后轮廓不清晰。10.把做好的红枣花，依次放在底座上面，不需要压它，发酵会自然粘合在一起，只需要轻轻放上，调整好位置就可以。11.再取一块15克左右的面团，揉光滑，擀成薄薄的长方形，大概是16厘米长，4-5厘米宽。12.表面撒点面粉，对折后切出小细条，一定要细一些，不然发酵后就太粗了。13.在一端放上一颗红枣卷起来，接口的地方捏紧，这就是花芯。14.把花芯放中间，红枣向下按就可以固定住了。15.蒸锅里加水，加热到32度左右，手摸着温热不烫，关火。把枣花馍放进来，发酵20分钟，蒸12分钟就可以，蒸好焖2分钟再打开。【叶子小贴士】：1.叶子用的红枣比较小颗，红枣大颗的话，相应的面团也要稍微大一点。2.做得比较大个的话，时间也需要相应延长一点。3.有发酵箱的可以用发酵箱发酵，更容易控制，用蒸锅的，切记发酵温度不宜过高。4.发酵时间不宜过长，不然蒸出来的枣花馍形状和纹路都不清晰了。5.很多人都是简单的混合面团，面团还很粗糙就开始做了，一定要揉光滑，不然蒸出来就会又黄又皱。有机器的话用机器揉，没有的话手揉，手揉的面团分量不宜过多。
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