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歌乐山辣子鸡 | 抗拒不了的麻辣鲜香
正宗的歌乐山辣子鸡,鸡肉并非“主角”,会吃的人喜欢的就是在辣椒、花椒中寻找肉丁的感觉。焦酥辣爽!那怎么做才算最道地呢? 食材清单 大蒜 6克 色拉油 500毫升 香油 1毫升 料酒 2毫升 鸡精 5克 酱油 5毫升 姜 5克 花椒 3克 鸡腿 3个
制作步骤
步骤1 姜、蒜切成姜丝和蒜片,干辣椒用剪子剪成一分为二的辣椒段。带骨鸡腿肉将多余的肉皮和肉筋剔除,清洗干净后,剁成大拇指大小的肉块
步骤2 将盐3g、鸡精1g、料酒2ml、酱油5ml、生粉1g,调入鸡肉块中,腌制大约10 分钟左右
步骤3 锅中坐油500ml,大火烧到6 成热,改中火,将鸡肉块放入油中浸炸,大约要炸制5 分钟,这样才能使整个鸡肉块炸到外皮干焦,变成棕红色
步骤4 将炸好的鸡肉块捞出控油,锅中留底油,放入花椒,稍微煸炒一下,味道出来后,放入姜丝和蒜片,煸炒出香味,下入干辣椒段,待辣椒段变色后,适当淋入几滴香油或者红油,下入鸡块煸炒
步骤5 翻炒几下后,下入余下的盐和鸡精、糖,中火,炒匀
步骤6 出锅时撒入白芝麻即可。翻炒后即刻出锅
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